Parmigiano Reggiano Mountain Produkt, 30 Monate gereift

Das Bergprodukt Parmigiano Reggiano ist ein authentisches DOP-Exzellenzprodukt, das aus roher Bergmilch hergestellt wird und seine Herkunft und Qualität garantiert. Die EU-Zertifizierung stellt sicher, dass die Milch ausschließlich aus Bergställen stammt und mindestens 60 % des Futters in diesen Gebieten angebaut werden. Nach einer strengen Bewertung nach 20 Monaten ausgewählt, erreicht dieser Käse nach 30 Monaten seine volle Reife und entwickelt ein reichhaltiges und intensives organoleptisches Profil, perfekt für diejenigen, die starke und komplexe Aromen suchen.

Milch : Rohmilch aus Gebirgsställen mit überwiegender Gebirgsernährung.

Organoleptische Eigenschaften

• Aussehen : Traditionelle zylindrische Form mit harter Rinde. Intensiv strohgelbe Paste, ohne Löcher oder mit winzigen Löchern.
• Struktur : Sehr deutliche Körnigkeit, kompakte und sehr krümelige Konsistenz, angereichert mit zahlreichen Tyrosinkristallen, die ihm eine besondere Knusprigkeit verleihen.
• Geruch und Aroma : Komplex und umhüllend, mit Noten von Trockenfrüchten und Fleischbrühe, angereichert mit würzigen Noten wie Muskatnuss, typisch für die lange Reifung in den Bergen.
• Geschmack : Herzhaft und intensiv, mit einer leichten Schärfe, die Tiefe verleiht, während die Süße gedämpfter ist und Raum für einen reichen und anhaltenden Geschmack lässt.

Lagerung : 30 Monate.

Empfohlene Paarungen

• Honig : Sonnenblumenhonig
  Sonnenblumenhonig mit seinen süßen und leicht blumigen Noten bildet einen angenehmen Kontrast zum intensiven Geschmack und der leichten Schärfe von Parmesan und verstärkt das aromatische Profil des Käses, ohne ihn zu übertönen.
• Perlen : Perlen mit Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. und Trüffel
  Diese Perlen verleihen mit ihrem raffinierten und umhüllenden Geschmack einen Hauch von Eleganz, der perfekt zur Komplexität und dem Bergcharakter von Parmesan passt und den kräftigen Geschmack mit einer Explosion von Trüffelaromen in Einklang bringt.
• Kompott : Feigenkompott und „Balsamico-Essig aus Modena g.g.A.“
  Die Süße der Feigen in Kombination mit der Säure des Balsamico-Essigs schafft einen einzigartigen Kontrast, der die krümelige Struktur und den reichen Geschmack des Parmesans ausgleicht und ein umfassendes Geschmackserlebnis bietet.
• Gelatine : Gelatine „Lambrusco di Modena DOP“.
  Das Lambrusco-Gelee mit seinen fruchtigen und leicht süßen Noten verstärkt die aromatischen Nuancen des Käses und verleiht ihm eine angenehme Süße, die den Geschmack und die Komplexität des Parmesans umhüllt und ausbalanciert.
• Creme : Creme mit „Balsamico-Essig aus Modena g.g.A.“ und Waldbeeren
  Diese süße und leicht säuerliche Beerencreme verstärkt die körnige Struktur des Parmesans und macht die Kombination besonders interessant und nuancenreich.
• Purissima : Purissima aus Waldbeeren
  Das Beerenpüree mit seinem intensiven und leicht säuerlichen Geschmack rundet die Komplexität des Parmesans ab und bietet einen Hauch von Frische, der den Geschmack des Käses perfekt ausbalanciert.
• Traditionell : Fina Mostarda aus Carpi
  Der Carpi-Senf mit seiner süßen und senfigen Note bildet einen raffinierten und einzigartigen Kontrast zum Parmesan und macht jede Verkostung zu einem raffinierten und mitreißenden gastronomischen Erlebnis.

Bier : Passt perfekt zu einem Abteibier oder einem belgischen Starkbier, dessen Reichhaltigkeit mit den herzhaften Noten von Parmesan einhergeht.

Weine : Hervorragend zu einem vollmundigen Rotwein wie einem Barolo oder einem Amarone oder zu einem strukturierten Weißwein wie einem Bergriesling, die die Komplexität des Käses verstärken.

Brot : Ideal zu Vollkornbrot oder rustikalen Croutons, die die krümelige und körnige Textur ergänzen.

Andere Kombinationen : Köstlich, allein verkostet, um seine Komplexität voll zur Geltung zu bringen, oder in Begleitung von Trockenfrüchten und vollmundigen Rotweinen für eine raffinierte Kombination.

Empfohlenes Messer : Für reifen Käse wird ein mandelförmiges Messer empfohlen, um den Käse zu brechen und gleichzeitig seine krümelige und körnige Textur zu bewahren