Parmigiano Reggiano von 50 Monate alten friesischen Kühen

Parmigiano Reggiano Vacca Frisona 50 Monate ist eine echte Milchexzellenz, die den Höhepunkt an Komplexität und aromatischer Intensität darstellt, den eine lange Reifung verleihen kann. Dieser aus roher friesischer Kuhmilch hergestellte Parmesankäse ist 50 Monate lang gereift und hat ein reichhaltiges und ausgeprägtes aromatisches Profil entwickelt. Die lange Reifung verleiht dem Käse eine besonders krümelige Struktur und eine ausgeprägte Körnigkeit, ideal für alle, die intensive und umhüllende Aromen lieben.

Milch : Rohe friesische Kuhmilch.

Organoleptische Eigenschaften

• Aussehen : Traditionelle zylindrische Form mit dicker, harter Rinde. Intensiv strohgelbe Paste, ohne Löcher oder mit winzigen Löchern.
• Struktur : Sehr deutliche Körnigkeit, krümelige und kristalline Konsistenz mit zahlreichen Tyrosinkristallen, die dem Käse eine charakteristische Textur verleihen.
• Geruch und Aroma : Komplex und intensiv, mit Noten von Trockenfrüchten, Gewürzen, Fleischbrühe und einer leichten Leder- und Holzkomponente, typisch für lange Reifungen.
• Geschmack : Kräftig und reichhaltig, mit ausgeprägtem Geschmack, ausgeglichen durch einen komplexen Nachgeschmack von Gewürzen und Trockenfrüchten, begleitet von einer angenehmen Würze.

Lagerung : 50 Monate.

Empfohlene Paarungen

• Honig : Honigtauhonig
  Der Honigtauhonig mit seinen intensiven und leicht karamellisierten Noten verstärkt den Geschmack und die Trockenfruchtnoten des Parmesans und bietet einen umhüllenden und anhaltenden Kontrast.
• Perlen : Perlen mit weißem Dressing und Trüffel
  Die Perlen im Weiß- und Trüffeldressing verleihen dem Käse eine elegante und aromatische Note, die den komplexen und erdigen Charakter des gereiften Käses unterstreicht.
• Kompott : Feigenkompott und Balsamico-Essig aus Modena g.g.A
  Die Süße der Feigen in Kombination mit der leichten Säure des Balsamico-Essigs schafft eine perfekte Balance mit der Intensität des Parmesans und ergibt einen abgerundeten und raffinierten Geschmack.
• Gelee : Gelee mit Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. und Trüffel
  Das Gelee aus Trüffel und Balsamico-Essig verleiht dem Käse eine tiefe und aromatische Note, die die Noten von Gewürzen und Trockenfrüchten vervollständigt und verstärkt.
• Creme : Creme mit Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. und Feigen
  Diese mit Feigen angereicherte Creme gleicht den intensiven Geschmack des Parmesans mit einer raffinierten Süße aus und schafft eine Kombination, die den Gaumen umhüllt.
• Purissima : Purissima aus Waldbeeren
  Die reine Beerenfrucht mit ihrem säuerlich-fruchtigen Geschmack verleiht dem Käse Frische und eine lebendige Note und verstärkt seine aromatischen Nuancen.
• Traditionell : Savòr Modenese
  Savòr mit seiner gemischten Fruchtmarmelade und gekochtem Most ist die perfekte Begleitung für reifen Parmesan und rundet seinen reichen Geschmack mit einer würzigen und rustikalen Süße ab.

Bier : Passt gut zu einem Abteibier oder einem belgischen Quad, die die Intensität des Käses hervorheben.

Weine : Perfekt zu einem vollmundigen, gereiften Rotwein wie einem Brunello di Montalcino oder einem Amarone della Valpolicella oder zu einem strukturierten Weißwein wie einem verbarrikadierten Chardonnay, der die Fülle des Parmesans unterstreicht.

Brot : Ideal zu rustikalem Brot oder Vollkorn-Croutons, die die Krümeligkeit des Käses begleiten.

Honig und Marmeladen : Kastanienhonig oder Feigenmarmelade, um den starken Geschmack und die intensiven aromatischen Noten auszugleichen.

Andere Kombinationen : Köstlich, allein verkostet, um seine Komplexität voll zur Geltung zu bringen, oder in Begleitung von Nüssen und Trockenfrüchten, um seine tiefen und reifen Noten hervorzuheben.

Empfohlenes Messer : Für reifen Käse wird ein mandelförmiges Messer empfohlen, um den Käse zu brechen und gleichzeitig seine körnige Struktur zu bewahren.