Parmigiano Reggiano von 60 Monate alten friesischen Kühen

Parmigiano Reggiano Vacca Frisona 60 Monate ist eine echte Rarität in der Welt der gereiften Käsesorten und stellt den Höhepunkt der Reifung dar. Dieser ausschließlich aus roher friesischer Kuhmilch hergestellte Käse ist 60 Monate lang gereift und hat ein komplexes und intensiv anhaltendes Aromaprofil entwickelt. Die lange Reifung verleiht dem Käse eine extrem krümelige Struktur und eine ausgeprägte Körnigkeit mit zahlreichen Tyrosinkristallen, perfekt für alle, die intensive und reichhaltige Aromen lieben.

Milch : Rohe friesische Kuhmilch.

Organoleptische Eigenschaften

• Aussehen : Traditionelle zylindrische Form mit dicker, harter Rinde. Dunkle strohgelbe Paste, ohne Löcher oder mit winzigen Löchern.
• Struktur : Sehr deutliche Körnigkeit, extrem krümelige und kristalline Konsistenz, reich an Tyrosinkristallen, die eine starke und charakteristische Textur verleihen.
• Geruch und Aroma : Komplex und tief, mit Noten von Trockenfrüchten, Gewürzen, Fleischbrühe und Leder, begleitet von einem Hauch von Holz und einer zarten Balsamico-Komponente.
• Geschmack : Sehr kräftig und reichhaltig, mit einem intensiven Geschmack, ausgeglichen durch einen würzigen und getrockneten Fruchtnachgeschmack. Die Schärfe ist ausgeprägt und verleiht dem Käse eine einzigartige Tiefe.

Lagerung : 60 Monate.

Empfohlene Paarungen

• Honig : Erdbeerbaumhonig
  Erdbeerbaumhonig mit seinem leicht bitteren und komplexen Geschmack gleicht den Geschmack und die Tiefe des Parmesans aus und bietet einen angenehmen und raffinierten Kontrast.
• Perlen : Perlen mit weißem Dressing und Trüffel
  Die weißen und Trüffel-Dressingperlen verleihen dem Käse eine raffinierte Note, intensivieren das Aroma und bereichern das Geschmackserlebnis mit erdigen Noten, die perfekt mit der Komplexität des Parmesans harmonieren.
• Kompott : Feigenkompott und Balsamico-Essig aus Modena g.g.A
  Die Süße der Feigen, kombiniert mit der Säure des Balsamico-Essigs, ergibt eine harmonische Kombination, die die Noten von Trockenfrüchten und Leder des Parmesans hervorhebt und eine Geschmacksexplosion bietet.
• Gelee : Gelee mit Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. und Trüffel
  Das Balsamico- und Trüffelgelee sorgt für Tiefe und Rundheit und verstärkt die reifen Aromen des Käses durch einen süß-sauren und aromatischen Kontrast.
• Creme : Creme mit Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. und Feigen
  Die Süße der Feigen und die Säure des Balsamico-Essigs verschmelzen mit der krümeligen Struktur des Parmesans und verstärken die fruchtigen und würzigen Noten.
• Purissima : Birne Purissima
  Die zarte Süße des Birnenpürees verstärkt die Komplexität des Käses und verleiht ihm eine frische Note, die den intensiven Geschmack ausgleicht.
• Traditionell : Savòr Modenese
  Savòr Modenese passt mit seiner Süße und den leicht würzigen Noten perfekt zum aromatischen Profil von gereiftem Parmesan und schafft so eine traditionelle und authentische Kombination, die die Aromen des Käses maximiert.

Bier : Ideal zu einem belgischen Quad-Bier oder einem Imperial Stout, die die Intensität des gereiften Parmesans verstärken.

Weine : Er passt perfekt zu einem vollmundigen und strukturierten Rotwein wie einem Barolo Riserva oder einem Amarone della Valpolicella oder zu einem reifen und komplexen Weißwein wie einem elsässischen Riesling, die die Reichhaltigkeit des Käses ergänzen.

Andere Kombinationen : Hervorragend, allein genossen, um seine Komplexität voll zur Geltung zu bringen, oder mit Trockenfrüchten wie Mandeln und Walnüssen serviert oder gerieben auf gefüllten Nudelgerichten für eine Geschmacksexplosion.

Empfohlenes Messer : Für reifen Käse wird ein mandelförmiges Messer empfohlen, mit dem Sie den Käse brechen können, ohne seine kristalline Struktur zu verändern.