Pecorino Romano DOP

Pecorino Romano DOP ist ein Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung, Symbol der italienischen Molkereitradition, der ausschließlich in Latium, Sardinien und in der Provinz Grosseto hergestellt wird. Seine Ursprünge reichen bis in die Römerzeit zurück, als Pecorino Romano ein Grundnahrungsmittel der Armee war und wegen seiner langen Haltbarkeit und seines hohen Nährwerts geschätzt wurde. Es heißt, dass jeder Legionär eine Tagesration von einer Unze (etwa 27 Gramm) erhalten habe, kombiniert mit Dinkelsuppe und Brot, wie Vergil berichtet. Heute ist Pecorino Romano für seinen herzhaften und aromatischen Geschmack bekannt, der sich mit zunehmender Reifung intensiviert.

Milch : Schafe.

Organoleptische Eigenschaften

• Aussehen : Zylindrische Form mit dünner Schale in heller Elfenbeinfarbe, manchmal mit neutralen oder schwarzen Lebensmittelkonservierungsmitteln behandelt. Kompakte oder leicht abgerundete Textur.
• Aroma : Intensiv und charakteristisch, mit tiefen aromatischen Noten, die an die Tradition der Schafmilch erinnern.
• Geschmack : Aromatisch und herzhaft, mit einer leichten Würze, die mit der Reifung zunimmt und ein komplexes und entscheidendes Geschmacksprofil bietet.
• Konsistenz : Harte, gekochte Paste mit fester und körniger Struktur, die sich perfekt zum Reiben oder Schneiden eignet.

Formdurchmesser : 30 cm.

Empfohlene Paarungen

• Honig : Eukalyptushonig
  Eukalyptushonig bildet mit seinen aromatischen und leicht balsamischen Noten einen perfekten Kontrast zum Geschmack des Pecorino Romano und unterstreicht dessen intensivste Nuancen.
• Perlen : Perlen mit Balsamico-Essig aus Modena g.g.A
  Die Balsamico-Essigperlen sorgen für einen Hauch süßer Säure, der den Geschmack des Käses ausbalanciert und ein Geschmackserlebnis bietet, das Tradition und Innovation vereint.
• Kompott : Zwiebelkompott und „Balsamico-Essig aus Modena g.g.A.“
  Die Süße und der Charakter der Zwiebeln, kombiniert mit der Säure des Balsamico-Essigs, verstärken die würzigen Noten des Pecorino Romano und sorgen für einen faszinierenden und umhüllenden Kontrast.
• Gelee : Gelee mit Balsamico-Essig aus Modena g.g.A
  Das Balsamessig-Gelee bietet einen fruchtigen und leicht säuerlichen Geschmack, der mit der körnigen Textur und dem herzhaften Geschmack des Käses harmoniert.
• Creme : Creme mit Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. und Trüffel
  Diese Creme bereichert den Pecorino mit einem Hauch Trüffel und Balsamico-Essig und verleiht ihm einen komplexen aromatischen Akzent, der jede Verkostung aufwertet.
• Purissima : Birne Purissima
  Die natürliche Süße der reinen Birne bildet eine harmonische Balance mit dem kräftigen Geschmack des Pecorino und bildet den perfekten Kontrast für eine raffinierte Kombination.
• Traditionell : Fina Mostarda aus Carpi
  Der Senf mit seinen fruchtigen und leicht würzigen Noten passt wunderbar zum Pecorino Romano, unterstreicht dessen Geschmack und rundet das Profil mit einer zarten Süße ab.

Bier : Bernsteinfarbenes und vollmundiges Bier, wie ein belgisches Dubbel, um die intensiven und herzhaften Noten des Käses auszugleichen.

Weine : Strukturierter Rotwein wie ein Cannonau di Sardegna oder ein Chianti oder ein trockener und aromatischer Weißwein wie ein Vermentino, um das herzhafte Profil des Käses zu begleiten und zu vervollständigen.

Brot : Selbstgebackenes Brot oder einfaches Focaccia, ideal, um den kräftigen Geschmack von Pecorino hervorzuheben.

Weitere Vorschläge : Perfekt gerieben zu Nudelgerichten wie Carbonara und Amatriciana oder pur zum Abschluss des Essens, begleitet von Nüssen und Trockenfrüchten für einen rustikalen und reichhaltigen Abschluss.

Empfohlenes Messer : Mandelförmiges Messer, ideal zum Brechen des harten und körnigen Käses von Pecorino Romano, um präzise Portionen zu gewährleisten, ohne die Struktur zu zerbröckeln.