Raschera DOP

Raschera DOP ist ein Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung, der ausschließlich aus roher Kuhmilch aus der Provinz Cuneo hergestellt wird. Seine charakteristische quadratische Form mit flachen Flächen und unregelmäßigem Absatz macht ihn einzigartig und leicht erkennbar. Die dünne und elastische Rinde, grau oder gelbgrau, enthält eine feste, elastische Paste von weißer oder elfenbeinweißer Farbe, die mit kleinen unregelmäßigen Löchern versehen ist. Sein zarter und feiner Geschmack mit frischen Milchnoten entwickelt sich mit zunehmender Reifung zu einem moderaten Aroma und einer leichten Würze, wodurch ein komplexes aromatisches Profil entsteht. Raschera eignet sich sowohl zum puren Genuss als auch als Zutat für traditionelle und innovative Rezepte.

Milch : Rohe Kuhmilch.

Organoleptische Eigenschaften

• Aussehen : Quadratische Form mit flachen Flächen und unregelmäßigem Absatz. Dünne und elastische Rinde, grau oder gelblichgrau.
• Aroma : Zart und typisch duftend, mit frischen Milchnoten und leichten Kräuternuancen.
• Geschmack : Fein und delikat, ausgewogen zwischen Süße und Aroma. Mit zunehmender Reifung entwickelt der Geschmack eine moderate Schärfe und bietet aromatische Komplexität.
• Konsistenz : Gleichmäßig und elastisch, mit kleinen, verstreuten und unregelmäßigen Löchern. Die Paste ist weiß oder elfenbeinweiß.

Formdurchmesser : 31 cm.

Empfohlene Paarungen

• Honig : Lindenhonig
  Lindenhonig mit einem frischen und zarten Geschmack verstärkt die natürliche Süße von Raschera und gleicht seine herzhaften und leicht würzigen Noten harmonisch aus.
• Perlen : Perlen mit weißer Würze
  Die Perlen im weißen Dressing sorgen für eine helle, säuerliche Note, die die Frische der Milch- und Kräuternoten des Raschera betont und so einen interessanten Kontrast schafft.
• Kompott : Blaubeerkompott und „Balsamico-Essig aus Modena g.g.A.“
  Das Blaubeerkompott mit Balsamico-Essig bietet eine fruchtige und leicht säuerliche Süße, die die moderate Schärfe des Käses ausgleicht und ihm aromatische Tiefe verleiht.
• Gelatine : Gelatine „Lambrusco di Modena DOP“.
  Dieses Gelee verleiht Raschera eine fruchtige und leicht säuerliche Note, die sich in die aromatische Komplexität des Käses integriert und seinen delikaten Geschmack betont.
• Creme : Weiße Creme
  Die weiße Creme mit ihrer seidigen und zarten Konsistenz begleitet die Weichheit des Raschera, ohne seinen Geschmack zu verdecken, und bietet eine raffinierte und vielseitige Kombination.
• Sehr rein : Wilde Blaubeeren
  Die reine Waldheidelbeere, leicht säuerlich und fruchtig, verleiht dem Käse einen frischen und lebendigen Kontrast und betont seine kräuterigen Nuancen.
• Traditionell : Fina Mostarda aus Carpi
  Der Senfsenf sorgt für eine aromatische und leicht würzige Note, die perfekt zu den zarten und schmackhaften Noten der Raschera passt und das Geschmackserlebnis bereichert.

Bier : Helles helles Bier, wie ein Pilsner, das die Delikatesse des Raschera begleitet, ohne es zu überfordern.

Weine : Frischer und aromatischer Weißwein, wie ein Arneis oder Gavi, oder ein heller Rotwein wie ein Dolcetto di Dogliani.

Brot : Selbstgebackenes Brot oder selbstgemachte Grissini.

Andere Kombinationen : Perfekt pur, mit Nüssen oder frischem Obst oder als Zutat in traditionellen Rezepten wie Polenta oder Risotto für einen Hauch authentischen Geschmacks.

Empfohlenes Messer : Messer mit glatter Klinge, um die Unversehrtheit des Teigs zu erhalten und ihn präzise zu schneiden.