Toma Piemontese

Toma Piemontese ist ein traditioneller Käse, der den Reichtum der piemontesischen Molkereitradition verkörpert und aus roher Kuhvollmilch hergestellt wird. Mit seiner runden Form mit flachen Flächen und leicht konvexem Rand hat es eine dünne und charakteristische Rinde von grauer oder rosa Farbe. Der elfenbeinweiße Teig ist weich, elastisch und mäßig fest, mit ausgedehnten Löchern, die die Struktur des Käses bereichern. Der Geschmack ist eine Harmonie zwischen der natürlichen Süße der Milch und einem zart herzhaften Aroma und bietet ein angenehmes und vielseitiges Aromaprofil, das sich sowohl zum puren Genuss als auch als Zutat in traditionellen Rezepten eignet.

Milch : Rohe Kuhmilch.

Organoleptische Eigenschaften

• Aussehen : Runde Form mit flachen Flächen und leicht konvexem Absatz. Dünne Schale, graue oder rosa Farbe. Elfenbeinweiße Paste, weich, mit diffusen Löchern.
• Aroma : Zart und duftend, mit milchigen Noten, die an die Frische von Rohmilch erinnern.
• Geschmack : Süß und angenehm, mit einem leichten herzhaften Akzent, der die Süße der Milch ausgleicht, für einen harmonischen Geschmack.
• Konsistenz : Weich und mäßig fest, mit angenehmer Elastizität, die dem Käse eine cremige Struktur verleiht.

Formdurchmesser : 31 cm.

Empfohlene Paarungen

• Honig : Sonnenblumenhonig
  Sonnenblumenhonig mit seinem süßen und delikaten Geschmack betont die natürliche Süße von Toma, ohne sein Milcharoma zu übertönen, und schafft so eine harmonische Kombination.
• Perlen : Perlen mit weißer Würze
  Die Perlen des weißen Dressings verleihen dem Käse eine lebendige und säuerliche Note, die perfekt dazu beiträgt, die Süße des Käses auszugleichen und dem Gaumen eine moderne und frische Note zu verleihen.
• Kompott : Birnenkompott und „Balsamico-Essig aus Modena g.g.A.“
  Das Birnenkompott mit Balsamico-Essig bietet einen süß-sauren Kontrast, der die Cremigkeit der Toma verstärkt und das Erlebnis mit einer fruchtigen und intensiven Note bereichert.
• Gelatine : Gelatine „Lambrusco di Modena DOP“.
  Lambrusco-Gelee passt mit seiner Zartheit und fruchtigen Frische perfekt zum weichen Profil von Toma und bereichert den Geschmack mit frischen aromatischen Nuancen.
• Creme : Creme mit „Balsamico-Essig aus Modena g.g.A.“ und Waldbeeren
  Die Balsamico- und Beerencreme sorgt für ein Gleichgewicht zwischen Süße und Säure und verstärkt die Weichheit und Süße der Toma mit einer raffinierten Note.
• Sehr rein : Beeren
  Die reine Beerenfrucht mit ihrem lebendigen und leicht säuerlichen Geschmack harmoniert mit dem Milchprofil des Käses und sorgt für einen frischen und aromatischen Kontrast.
• Traditionell : Savòr Modenese
  Savòr Modenese bietet mit seiner Mischung aus Früchten und gekochtem Most eine rustikale und umhüllende Kombination, die die cremigen Noten von Toma mit einer süßen und würzigen Nuance unterstreicht.

Bier : Ein leichtes und nicht zu bitteres Bier wie ein Pilsner oder ein Blonde Ale, das die Süße des Käses verstärkt, ohne seine aromatischen Noten zu überdecken.

Weine : Leichter Rotwein wie ein Dolcetto d'Alba oder ein Nebbiolo oder ein aromatischer Weißwein wie ein Arneis.

Brot : Rustikales Brot oder handgefertigte Grissini.

Andere Kombinationen : Ideal, um ihn alleine zu genießen, begleitet von Nüssen oder frischem Obst. Auch hervorragend zu traditionellen Gerichten wie Polenta mit geschmolzenem Käse oder zum Verfeinern von Salaten mit einem Hauch von Cremigkeit.

Empfohlenes Messer : Messer mit weicher Klinge, zum einfachen Schneiden elastischer Nudeln, ohne die Struktur zu beeinträchtigen.