Insalata di carciofi novelli, parmigiano di vacca bianca modenese e balsamico
Un antipasto fresco ed elegante: i carciofi novelli vengono affettati sottilmente e conditi con olio extravergine d’oliva, scaglie di Parmigiano Reggiano di Vacca Bianca Modenese e una pioggia di Aceto Balsamico di Modena IGP Lussuria. Il risultato è un incontro perfetto tra la dolcezza vegetale, la sapidità del Parmigiano di montagna e l’intensità aromatica del balsamico più nobile.
Dettagli
Difficoltà
Facile
Tempo di preparazione
10 minuti
Tempo di cottura
0 minuti
Adatto a
Diete senza glutine, diete senza nichel.
Origine
Emilia Romagna
Ingredienti
4 persone Carciofi freschi 400 g Parmigiano reggiano di vacca bianca modenese 80 g Olio extravergine di oliva 25 mL Sale fino 2 g Pepe nero q.b. Prezzemolo fresco tritato 5 g Aceto balsamico lussuria 15 mLPreparazione
- Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la barbetta interna, poi tagliarli a metà e affettarli sottilissimi (meglio se con una mandolina).
- Immergere le fettine di carciofo in acqua fredda acidulata con succo di limone per 5 minuti, poi scolarle e asciugarle bene.
- Disporre i carciofi in un piatto da portata, condire con olio extravergine, sale e pepe, e mescolare delicatamente.
- Unire le scaglie di Parmigiano di Vacca Bianca Modenese.
- Completare con una pioggia di prezzemolo tritato e un filo di Aceto Balsamico di Modena IGP Lussuria.
- Servire subito per mantenere la freschezza e la croccantezza del piatto.
Modalità di Conservazione
Conservare in frigorifero per massimo 6 ore, coperta da pellicola e condita solo al momento di servire.