Caciotte

La caciotta, tanto fresca como madurada, es un queso típico italiano con un sabor distintivo.

Nacida hace relativamente poco tiempo, la caciotta fue creada por pastores que querían un queso más delicado y menos picante que el pecorino, con un tiempo de maduración más corto. El pecorino, conocido por su larga maduración, necesitaba mucho tiempo, por lo que los pastores desarrollaron la caciotta como una alternativa de producción más rápida. Este queso puede ser fresco o semicurado, es decir, que se detiene su maduración antes de que madure demasiado. El término "caciotta" deriva de "cacio", palabra latina utilizada desde el siglo XIX para indicar genéricamente los quesos italianos.

La caciotta se puede producir con varios tipos de leche, incluida la de oveja, vaca, cabra, búfala o una combinación de ellas, según la región de producción.