Antiche Armonie Paglia e Fieno

Antiche Armonie Paglia e Fieno es un queso artesanal elaborado con leche de vaca y oveja, elaborado según métodos tradicionales que realzan la autenticidad del producto. Tras una maduración inicial de al menos 40 días, el queso se envejece durante 30 días más en tinajas de terracota, envueltas en paja y heno. Esta antigua técnica aporta al queso aromas intensos y un aroma natural que recuerda al campo, creando una experiencia de degustación única y de carácter rústico, perfecta para los amantes de los sabores genuinos.

Leche: Mixta de vaca y oveja.

Características organolépticas

• Vista: Corteza gruesa y rústica, adornada con restos de paja y heno. Pasta compacta de color amarillo pajizo intenso.
• Aroma: Aroma intenso y natural, con pronunciadas notas herbáceas de heno fresco y un toque láctico que completa el bouquet.
• Sabor: Rico y aromático, con un regusto a hierbas secas y un dulzor lechoso que equilibra las notas rústicas.
• Textura: Semidura, ligeramente quebradiza, de textura plena que se ablanda en boca.

Diámetro de la forma: 7 cm.

Maridajes recomendados

• Miel: Miel dulce

La miel de melaza, con sus notas ligeramente resinosas y dulces, armoniza perfectamente con el carácter rústico y las notas herbáceas de la paja y el heno, creando un contraste envolvente que intensifica la experiencia gustativa.

• Perlas: Perlas con Aderezo Blanco y Trufa

Las perlas del aderezo blanco y de trufa añaden una profundidad aromática que realza las notas terrosas y ricas del queso, ofreciendo una combinación sofisticada e intensa.

• Compota: Compota de cebolla y "Vinagre Balsámico de Módena IGP"

La compota de cebolla, con su dulzor caramelizado y la nota ácida del vinagre balsámico, equilibra perfectamente los matices herbáceos y el dulzor de la leche, creando una combinación envolvente y decisiva.

• Jalea: Jalea de Frambuesa

La frescura agria de la gelatina de frambuesa añade un toque vivo y afrutado, creando un equilibrio interesante con las notas de heno y el perfil rústico del queso.

• Crema: Crema con Vinagre Balsámico de Módena IGP y Trufa

Esta crema, con su rico sabor a vinagre balsámico y trufa, enriquece el queso con un perfil de sabor profundo, complementando el sabor intenso y terroso del queso.

• Purissima: Arándanos Silvestres

Los arándanos silvestres, de sabor ligeramente ácido y dulce, acompañan las notas rústicas del queso, aportando un contraste afrutado y aromático que equilibra los matices herbáceos.

• Tradicional: Savòr Modenese

Savòr Modenese, con su sabor rico y complejo, realza las notas rústicas y terrosas del queso, dando una combinación auténtica y tradicional.

Cerveza: Combina maravillosamente con una Amber Ale o una cerveza de trigo, cuyo cuerpo redondeado complementa las notas rústicas y terrosas del queso.

Vinos: Perfecto con un vino tinto ligero y afrutado, como un Bardolino o un Dolcetto d'Alba, que realzan el perfil aromático.

Pan: Ideal con pan rústico o focaccia al romero, que realzan el carácter auténtico del queso.

Otros maridajes: Excelente con frutos secos, como nueces y almendras, o acompañado de embutidos condimentados para una experiencia auténtica y rica en sabores.

Cuchillo recomendado: Para este queso recomendamos un cuchillo con hoja dentada para quesos semiduros, que permite un corte preciso y potencia la consistencia ligeramente quebradiza.