Queso azul de oveja

Erborinato di Pecora es un queso azul de gran carácter, elaborado con leche pasteurizada de oveja. Su forma cilíndrica, con una corteza fina y rugosa en tonos que van del blanco crema al marrón anaranjado, se enriquece con una floración de mohos grises y ocres que realzan su aspecto rústico. La pasta cremosa, salpicada de vetas azul verdosas, ofrece una consistencia fundente que se funde agradablemente en la boca. De sabor afrutado y ligeramente salado, este queso es ideal para los amantes de los sabores intensos y aromáticos.

Leche: Oveja pasteurizada.

Características organolépticas

• Aspecto: Forma cilíndrica con caras planas y tacón recto. Corteza fina y rugosa, que varía del blanco cremoso al marrón anaranjado, con moho gris y manchas ocres. Pasta de marfil, azulada y oscura, con vetas azul verdosas.
• Aroma: Intenso y complejo, con notas de podredumbre noble, frutos secos y sotobosque, que aportan profundidad al perfil olfativo.
• Sabor: Afrutado y ligeramente salado, con un fuerte carácter propio de los quesos azules que armoniza con el dulzor de la leche de oveja.
• Consistencia: Oscuro y cremoso, aterciopelado en boca, con una estructura que se funde agradablemente.

Diámetro de la forma: 20 cm.

Maridajes recomendados

• Miel: Miel de Castaño

Las notas amargas e intensas de la miel de castaño equilibran el dulzor de la leche de oveja y enriquecen la complejidad aromática de los mohos, creando un contraste interesante y refinado.

• Perlas: Perlas al Vinagre Balsámico de Módena IGP

La acidez dulce y refinada de las perlas del vinagre balsámico realza la estructura fundente del queso y aporta un toque de elegancia, realzando las notas frutales.

• Compota: Compota de pera y "Vinagre Balsámico de Módena IGP"

El delicado dulzor de las peras combinado con la acidez del balsámico equilibra el fuerte carácter del queso, realzando tanto las notas frutales como la complejidad aromática.

• Gelatina: gelatina Lambrusco di Modena DOP

La gelatina de Lambrusco, de perfil afrutado y ligeramente ácido, contrasta agradablemente con el intenso sabor del queso azul, ofreciendo una combinación fresca y equilibrada.

• Crema: Crema con "Vinagre Balsámico de Módena IGP"

El dulzor y profundidad de la crema balsámica complementan las notas saladas y afrutadas del queso, ofreciendo un toque suave y envolvente.

• Purissima: Higos

Los higos frescos, con su dulzor natural, armonizan con las notas frutales y la ligera salinidad del queso, creando un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo salado.

• Tradicional: Savòr Modenese

Esta mermelada tradicional de Módena, con su perfil dulce y especiado, realza los moldes nobles y las notas rústicas del queso, dando una combinación auténtica y con mucho cuerpo.

Cerveza: Excelente con una cerveza oscura o una Porter, cuyo cuerpo equilibra la intensidad del queso.

Vinos: Combina maravillosamente con un vino tinto suave y afrutado, como un Pinot Noir, o con un vino dulce, como un Moscato Passito, para contrarrestar la nota salada.

Pan: Ideal con pan rústico o focaccia al romero, que acompañan la cremosidad del queso sin opacar su sabor.

Otros Maridajes: Excelente con frutas frescas como higos o manzanas, o acompañado de nueces y almendras para una experiencia de degustación completa y sofisticada.

Cuchillo recomendado: Recomendamos un cuchillo de hoja fina para quesos azules, que permite un corte limpio sin comprometer la estructura cremosa.