Formaggio di Fossa di Sogliano DOP

El Formaggio di Fossa di Sogliano DOP es un queso único que se remonta a una antigua tradición de maduración en los pozos de toba de los valles de Alto Montefeltro y Terre Malatesta. Originalmente, estos hoyos se utilizaban para esconder el queso de los asaltantes, pero hoy en día proporcionan un ambiente ideal para darle al producto su carácter distintivo. Tras una maduración inicial de al menos 60 días, las ruedas se envuelven en bolsas de lona y se dejan madurar durante tres meses en los boxes de Sogliano al Rubicone. Estas particulares condiciones, de humedad, temperatura constante y ausencia de oxígeno, confieren al queso un intenso bouquet aromático y un sabor inconfundible, convirtiéndolo en una auténtica excelencia.

Leche: Vaca.

Características organolépticas

• Aspecto: Forma cilíndrica irregular, con unas dimensiones de 13 x 8,5 cm. La corteza es rústica y variable, mientras que la pasta compacta es de color amarillo pajizo, a menudo teñida de rastros de maduración en el hueso.
• Aroma: Intenso y complejo, con notas de sotobosque, heno y un ligero componente fermentado que enriquece el perfil.
• Sabor: Fuerte y aromático, equilibrado entre dulzor y sabor, con un retrogusto persistente y notas terrosas ligeramente especiadas.
• Consistencia: Compacto y quebradizo, que se suaviza en el paladar, ofreciendo una experiencia gustativa envolvente y rica.

Dimensiones: 13 x 8,5 cm.

Maridajes recomendados

• Miel: Miel de Castaño

La miel de castaño, de sabor intenso y ligeramente amargo, armoniza perfectamente con las notas terrosas y el carácter fuerte del queso Fossa, equilibrando su complejidad.

• Perlas: Perlas con Aderezo Blanco y Trufa

Las perlas del aliño blanco y de trufa aportan un toque de elegancia y un matiz aromático único, enriqueciendo el ya complejo sabor del queso con delicadas notas de trufa.

• Compota: Compota de Higos y Vinagre Balsámico de Módena IGP

La dulzura de los higos, combinada con la acidez del balsámico, crea un contraste intrigante que realza la estructura quebradiza y los matices terrosos del queso.

• Jalea: Jalea con Vinagre Balsámico de Módena IGP

La gelatina de vinagre balsámico de Módena ofrece una nota agridulce que enriquece el fuerte sabor del queso Fossa, creando una combinación intensa y satisfactoria.

• Crema: Crema con Vinagre Balsámico de Módena IGP y Trufa

Esta crema, que combina la complejidad de la trufa con la acidez del balsámico, aporta profundidad y una nota refinada que combina armoniosamente con el fuerte carácter del queso.

• Purísima: Pera Purísima

El dulzor natural del puré de pera realza el sabor y las notas complejas del queso Fossa, creando una combinación agradablemente equilibrada.

• Tradicional: Fina Mostarda de Carpi

La mostaza, con sus notas de fruta confitada y mostaza, aporta un toque especiado que realza el perfil aromático del queso, ofreciendo una experiencia rica en contrastes y matices.

Cerveza: Excelente con una cerveza artesanal oscura o una Belgian Strong Ale, que complementa la complejidad del queso.

Vinos: Perfecto con un vino tinto robusto, como un Sangiovese di Romagna, o un blanco aromático como un Albana seco, para realzar el fuerte carácter del queso.

Pan: Ideal con pan casero o focaccia rústica, que completan su textura compacta y rústica.

Otros maridajes: Delicioso en crostini caliente, acompañado de carnes curadas condimentadas, o utilizado para enriquecer platos de pasta rellena para darle un toque fuerte y refinado.

Cuchillo recomendado: Recomendamos un cuchillo con hoja dentada para quesos quebradizos, que permite un corte preciso y conserva la consistencia compacta.