Formaggio di Pecora Nero Intenso

El Formaggio di Pecora Nero Intenso es un queso tradicional y rústico, elaborado exclusivamente con leche de oveja. La corteza negra, lisa y ligeramente aceitosa, hace referencia a la antigua costumbre campesina de proteger las ruedas con lodos de aceite de oliva y ceniza, garantizando una conservación prolongada y dando al queso un aspecto fascinante y auténtico. Con una maduración mínima de 15 días, este queso desprende un sabor rico e intenso, típico de la leche de oveja, con una textura blanca ligeramente quebradiza que le aporta un perfecto equilibrio entre suavidad y estructura.

Leche: Oveja.

Características organolépticas

• Aspecto: Forma cilíndrica con corteza negra, lisa y untuosa, que evoca la tradición campesina. La pasta es blanca, compacta y ligeramente quebradiza.
• Aroma: Intenso y complejo, con notas lácticas que se entrelazan con aromas herbáceos y de heno, con un ligero aroma tostado.
• Sabor: Rico y sabroso, con una intensidad que va aumentando progresivamente, manteniendo un equilibrio entre el sabor y el dulzor natural de la leche de oveja.
• Consistencia: Compacto y ligeramente quebradizo, que se funde delicadamente en el paladar ofreciendo una textura plena y envolvente.

Diámetro de la forma: 19cm.

Maridajes recomendados

• Miel: Miel de Eucalipto

La miel de eucalipto, con su sabor ligeramente balsámico, acentúa las notas herbáceas y tostadas del queso, equilibrando su intensidad.

• Perlas: Perlas de ají picante

Las perlas de guindilla ofrecen un toque picante que contrasta con el dulzor natural de la leche de oveja, aportando una nota vibrante e inesperada.

• Compota: Compota de cebolla y Vinagre Balsámico de Módena IGP

La dulzura caramelizada de la cebolla, combinada con la complejidad del vinagre balsámico, realza la estructura quebradiza del queso, creando una combinación rica y equilibrada.

• Gelatina: gelatina "Lambrusco di Modena DOP"

La gelatina de lambrusco, de carácter afrutado y ligeramente ácido, combina bien con los matices salados del queso, ofreciendo un agradable contraste en el paladar.

• Crema: Crema con Vinagre Balsámico de Módena IGP y Trufa

La adición de trufa y vinagre balsámico intensifica el perfil aromático del queso, aportando un toque de elegancia que realza su rica complejidad.

• Purísima: Pera Purísima

El dulzor natural de las peras equilibra el intenso sabor del queso, otorgando una suavidad que crea una combinación armoniosa y refinada.

• Tradicional: Savòr Modenese

Savòr, con su mezcla de mosto cocido y mezcla de frutas, aporta un toque dulce y ligeramente picante, ideal para enriquecer la experiencia de degustación de este pecorino de sabor fuerte.

Cerveza: Combina bien con una cerveza oscura como la Porter, que equilibra la intensidad del queso.

Vinos: Perfecto con un vino tinto estructurado y aromático, como un Chianti Classico, o con un blanco seco y mineral, como un Vermentino, que potencian su complejidad.

Pan: Ideal con pan rústico o focaccia de hierbas, que acompañan la textura quebradiza del queso.

Otros maridajes: Excelente en platos de embutidos, acompañado de aceitunas negras o nueces, o rallado en platos de pasta para darle un toque de sabor fuerte y rústico.

Cuchillo recomendado: Recomendamos un cuchillo con hoja dentada para quesos quebradizos, para obtener un corte preciso sin comprometer la estructura.