Formaggio Misto Stagionato in Foglie di Noci

El Formaggio Misto Stagionato in Foglie di Noci es un producto único, de sabor fresco e intenso, caracterizado por el aroma de las hojas de nogal que lo envuelven durante la maduración. Después de una maduración inicial de aproximadamente un mes, las ruedas se seleccionan y se dejan madurar durante 30 días más entre capas de hojas de nogal recién cortadas. Este método tradicional activa los procesos fermentativos y enzimáticos naturales, confiriendo al queso un sabor distintivo y un perfil aromático complejo, con notas vegetales y un ligero amargor típico de las hojas de nogal.

Leche: Mixta de vaca y oveja.

Características organolépticas

• Aspecto: Corteza fina e irregular, con restos de hojas de nogal decorándola. Pasta compacta y uniforme, de color amarillo pajizo claro.
• Aroma: Intenso y aromático, con notas herbáceas y un característico recuerdo a hojas de nogal que enriquece el bouquet olfativo.
• Sabor: Fresco y decidido, equilibrado entre el dulzor y las ligeras notas amargas que derivan de la maduración en hojas de nogal.
• Consistencia: Compacto y ligeramente quebradizo, que se suaviza en el paladar ofreciendo una textura rica y envolvente.

Diámetro de la forma: 13 cm.

Maridajes recomendados

• Miel: Miel dulce

La miel melaza, de sabor robusto y ligeramente resinoso, equilibra las notas amargas de las hojas de nogal y aporta un contraste dulce y persistente que realza la intensidad del queso.

• Perlas: Perlas con Aderezo Blanco y Trufa

Las perlas del aderezo blanco y de trufa aportan un toque de elegancia al queso, enfatizando el perfil aromático complejo y aportando una ligera nota de trufa que combina a la perfección con las hojas de nogal.

• Compota: Compota de higos y "Vinagre Balsámico de Módena IGP"

La compota de higos con vinagre balsámico equilibra las notas vegetales del queso con un delicado dulzor y una ligera acidez, creando una combinación armoniosa y refinada.

• Gelatina: Gelatina con Aderezo Blanco y Trufa

Esta gelatina, con su rico perfil de sabor, intensifica la complejidad del queso y enriquece la experiencia de degustación con un toque de trufa.

• Crema: Crema con “Vinagre Balsámico de Módena IGP” y Trufa

La crema de vinagre balsámico y trufa ofrece una nota balsámica y terrosa que enriquece el perfil aromático del queso, dando profundidad al sabor de las hojas de nuez.

• Purissima: Peras

El puré puro de pera, dulce y delicado, se integra perfectamente con las notas amargas y vegetales del queso, aportando un frescor natural.

• Tradicional: Cebollas boretana con aderezo blanco

Las cebollas borretanas ofrecen un contraste agridulce que completa la complejidad del queso, realzando sus notas herbáceas y el aroma de las hojas de nogal.

Cerveza: Marida perfectamente con una cerveza de color ámbar o una Dubbel belga, cuyas notas complejas acompañan la intensidad del queso.

Vinos: Ideal con un vino blanco estructurado como un Chardonnay o un Greco di Tufo, o un tinto claro como un Pinot Noir, que realzan los matices aromáticos de las hojas de nogal.

Pan: Perfecto con pan de centeno o pan de nueces, que enfatizan las notas vegetales y amargas del queso.

Otros Maridajes: Excelente en tabla con embutidos condimentados, o acompañado de frutos secos como nueces y avellanas, para realzar las características aromáticas y envolventes del queso.

Cuchillo recomendado: Recomendamos un cuchillo con hoja dentada para quesos quebradizos, para un corte limpio que mantenga la estructura compacta.