Parmigiano Reggiano Orgánico Producto de Montaña 30 meses

El Producto de Montaña Parmigiano Reggiano es un queso DOP muy apreciado, elaborado en la montaña según rigurosas normas de la UE que garantizan calidad y origen. Elaborado con leche cruda procedente exclusivamente de cuadras de montaña y con una alimentación cultivada en gran medida en la zona de montaña, este parmesano se somete a una cuidadosa selección a los 20 meses, con una evaluación experta "bajo el martillo" por parte del Consorcio. Con una maduración de 30 meses, desarrolla un perfil organoléptico complejo y profundo, perfecto para los amantes de los sabores intensos y bien estructurados.

Leche: Leche cruda procedente de cuadras de montaña, con alimentación predominantemente montañesa.

Características organolépticas

• Aspecto: Forma cilíndrica tradicional con corteza dura. Pasta de color amarillo pajizo intenso, sin agujeros o con pequeños agujeros.
• Estructura: Granulosidad muy evidente, consistencia compacta y muy quebradiza, con numerosos cristales de tirosina que enriquecen la textura y ofrecen un crujiente natural.
• Olor y Aroma: Complejo e intenso, con notas de frutos secos, caldo de carne y un toque especiado de nuez moscada, propio de una larga maduración de montaña.
• Sabor: De sabor predominante y menos dulce, se acompaña de un ligero picante que aporta profundidad e intensidad al sabor.

Maduración: 30 meses.

Maridajes recomendados

• Miel: Miel de Castaño

La miel de castaño, de sabor robusto y ligeramente amargo, realza el sabor y la complejidad aromática del parmesano añejo, creando un contraste equilibrado.

• Perlas: Perlas con Vinagre Balsámico de Módena IGP y Trufa

El vinagre balsámico y las perlas de trufa añaden una profundidad aromática única y una nota terrosa que combina perfectamente con la estructura intensa y compleja del parmesano.

• Compota: Compota de higos y "Vinagre Balsámico de Módena IGP"

El dulzor de los higos y la acidez del vinagre balsámico se mezclan armoniosamente con las notas especiadas y saladas del queso, enriqueciendo cada gusto con un contraste refinado.

• Jalea: Jalea al "Vinagre Balsámico de Módena IGP"

La gelatina de vinagre balsámico, con su acidez equilibrada y sabor intenso, realza la friabilidad del parmesano, ofreciendo una combinación de sabores rica y persistente.

• Crema: Crema con "Vinagre Balsámico de Módena IGP" y frutos del bosque

La acidez del vinagre combinada con el dulzor de las bayas realza la complejidad del queso, añadiendo una nota afrutada y vivaz que equilibra el sabor.

• Purissima: Purissima de Arándanos Silvestres

El arándano silvestre puro, con su ligera acidez y dulzor natural, enriquece el perfil aromático del parmesano, aportando frescura a todos los gustos.

• Tradicional: Savòr Modenese

Savòr Modenese, con su mezcla de frutas y mosto cocido, ofrece un sabor tradicional que realza la consistencia y granulosidad del parmesano de montaña, completando el queso con un toque dulce y con cuerpo.

Cerveza: Combina muy bien con una cerveza Doppelbock o una cerveza oscura con mucho cuerpo, para realzar las intensas notas del queso.

Vinos: Perfecto con un vino tinto con mucho cuerpo como un Barolo o un Amarone, o un blanco estructurado como un Riesling de montaña, que complementan el aroma y la complejidad del queso.

Pan: Ideal con pan integral o picatostes rústicos, que acompañan la granulosidad y desmenuza del parmesano.

Otros maridajes: Ideal para disfrutarlo solo para apreciar plenamente su riqueza, o acompañado de frutos secos y vinos tintos con mucho cuerpo para un maridaje sofisticado.

Cuchillo recomendado: Para quesos maduros se recomienda un cuchillo con forma de almendra, perfecto para partir el queso manteniendo su textura quebradiza.