Parmigiano Reggiano Producto de Montaña envejecido 30 meses

El Producto de Montaña Parmigiano Reggiano es una auténtica excelencia DOP elaborado con leche cruda de montaña, lo que garantiza su origen y calidad. La certificación de la UE garantiza que la leche procede exclusivamente de establos de montaña y que al menos el 60 % del pienso se cultiva en estas zonas. Seleccionado con una rigurosa evaluación a los 20 meses, este queso alcanza su plena madurez a los 30 meses, desarrollando un perfil organoléptico rico e intenso, perfecto para quienes buscan sabores fuertes y complejos.

Leche: Leche cruda procedente de cuadras de montaña, con alimentación predominantemente montañesa.

Características organolépticas

• Aspecto: Forma cilíndrica tradicional con corteza dura. Pasta de color amarillo pajizo intenso, sin agujeros o con pequeños agujeros.
• Estructura: Granulosidad muy evidente, consistencia compacta y muy quebradiza, enriquecida por numerosos cristales de tirosina que le confieren un carácter crujiente.
• Olor y Aroma: Complejo y envolvente, con notas de frutos secos y caldo de carne, enriquecido con toques especiados, como la nuez moscada, propios de largas maduraciones en la montaña.
• Sabor: Sabroso e intenso, con un ligero picante que aporta profundidad, mientras que el dulzor es más atenuado, dejando espacio para un sabor rico y persistente.

Maduración: 30 meses.

Maridajes recomendados

• Miel: Miel de Girasol

La miel de girasol, con sus notas dulces y ligeramente florales, crea un agradable contraste con el sabor intenso y el ligero picante del parmesano, realzando el perfil aromático del queso sin dominarlo.

• Perlas: Perlas con Vinagre Balsámico de Módena IGP y Trufa

Estas perlas, de sabor sofisticado y envolvente, aportan un toque de elegancia que casa perfectamente con la complejidad y el carácter montañés del parmesano, equilibrando el fuerte sabor con una explosión de aroma a trufa.

• Compota: Compota de higos y "Vinagre Balsámico de Módena IGP"

La dulzura de los higos combinada con la acidez del vinagre balsámico crea un contraste único que equilibra la estructura quebradiza y el rico sabor del parmesano, ofreciendo una experiencia de degustación completa.

• Gelatina: gelatina "Lambrusco di Modena DOP"

La gelatina de Lambrusco, con sus notas afrutadas y ligeramente dulces, amplifica los matices aromáticos del queso, añadiendo un agradable dulzor que envuelve y equilibra el sabor y la complejidad del parmesano.

• Crema: Crema con "Vinagre Balsámico de Módena IGP" y frutos del bosque

Esta crema de frutos rojos dulce y ligeramente ácida realza la estructura granulada del parmesano, haciendo que la combinación sea particularmente intrigante y rica en matices.

• Purissima: Purissima de frutos del bosque

El puré de frutos rojos, de sabor intenso y ligeramente ácido, completa la complejidad del parmesano y ofrece un toque de frescor que equilibra perfectamente el sabor del queso.

• Tradicional: Fina Mostarda de Carpi

La mostaza Carpi, con su nota dulce y mostaza, añade un contraste sofisticado y único al parmesano, haciendo de cada degustación una experiencia gastronómica refinada y envolvente.

Cerveza: Perfecta con una cerveza de abadía o una Belgian Strong Ale, cuya riqueza acompaña las sabrosas notas del parmesano.

Vinos: Excelente con un vino tinto con mucho cuerpo como un Barolo o un Amarone, o con un blanco estructurado como un Riesling de montaña, que realzan la complejidad del queso.

Pan: Ideal con pan integral o picatostes rústicos, que complementan la textura quebradiza y granulada.

Otros maridajes: Delicioso degustado solo para apreciar plenamente su complejidad, o acompañado de frutos secos y vinos tintos con mucho cuerpo para un maridaje refinado.

Cuchillo recomendado: Para quesos curados se recomienda un cuchillo con forma de almendra, para romper el queso manteniendo su textura quebradiza y granulada.