Parmigiano Reggiano Producto de Montaña 36 meses

Parmigiano Reggiano Producto de Montaña, añejado 36 meses, representa la culminación de la tradición montañesa DOP. La certificación UE garantiza el origen de la leche, ordeñada íntegramente en establos situados en la montaña, y una alimentación natural de las vacas, de las cuales al menos el 60% se cría en la zona de montaña. Con una rigurosa evaluación cualitativa realizada a los 20 meses, este queso alcanza su máxima expresión en complejidad y sabor a los 36 meses, ideal para quienes buscan un sabor fuerte y decidido.

Leche: Leche cruda procedente de cuadras de montaña, con alimentación predominantemente montañesa.

Características organolépticas

• Aspecto: Forma cilíndrica tradicional con corteza dura. Pasta de color amarillo pajizo intenso, sin agujeros o con pequeños agujeros.
• Estructura: Granosidad muy evidente, consistencia muy quebradiza y granulada, enriquecida por numerosos cristales de tirosina que le confieren un agradable crujiente.
• Olor y Aroma: Complejo y profundo, con notas de frutos secos, caldo de carne y un ligero picante a nuez moscada, propio de una larga maduración en la montaña.
• Sabor: Fuerte y rico, con notas de especias y frutos secos. El sabor se equilibra con un retrogusto persistente y complejo, expresión de la madurez del queso.

Maduración: 36 meses.

Maridajes recomendados

• Miel: Miel de Cítricos

La miel de cítricos, con su dulzor fresco y ligero, marida perfectamente con la delicadeza del Pecorino Il Tenero, aportando un toque de acidez que realza el frescor de la leche de oveja.

• Perlas: Perlas de Limón

Las perlas de limón, con su viva nota cítrica, crean un agradable contraste con la cremosidad del queso, brindando una experiencia fresca y armoniosa.

• Compota: Compota de fresas y Vinagre Balsámico de Módena IGP

La compota de fresa, con su dulzor afrutado, marida perfectamente con el delicado sabor de Pecorino Il Tenero, equilibrando su fragancia con un toque de acidez balsámica.

• Jalea: Jalea de Limón

La gelatina de limón aporta un frescor cítrico que realza la delicadeza y dulzura del queso, ofreciendo un contraste ligero y aromático.

• Crema: Crema Blanca

La crema blanca, delicada y sin aromas añadidos, realza el dulzor natural del Pecorino Il Tenero sin dominarlo, creando una combinación armoniosa.

• Purísima: Purísima de albaricoque

El delicado dulzor y la ligera acidez del puré de albaricoque se integran con el sabor cremoso y fragante del queso, convirtiéndolo en un acompañamiento ideal.

• Tradicional: Cerezas Amargas Tre Giorni

Las cerezas negras de tres días, de sabor dulce y ligeramente ácido, aportan un toque de refinamiento y contrastan agradablemente con la suavidad del Pecorino Il Tenero.

Cerveza: Excelente con una cerveza oscura como la Doppelbock, cuya estructura combina perfectamente con la complejidad del parmesano.

Vinos: Ideal con un vino tinto con mucho cuerpo como un Barolo o un Amarone, o con un blanco estructurado como un Riesling de montaña, que acompañan y potencian las notas aromáticas del queso.

Pan: Perfecto con pan integral o picatostes rústicos, que complementan la textura quebradiza y granulada.

Otros maridajes: Ideal para disfrutarlo solo para apreciar mejor su complejidad, o acompañado de frutos secos y vinos tintos con mucho cuerpo para una experiencia de degustación sofisticada.

Cuchillo recomendado: Para quesos curados se recomienda un cuchillo con forma de almendra, que permite romper el queso sin alterar su estructura granulada.