Pecorino Canestrato Del Pastore Nero

Pecorino Canestrato Del Pastore Nero es un queso tradicional y artesanal, elaborado con leche pura de oveja y caracterizado por una corta maduración de al menos 45 días. Este pecorino proviene de la tradición pastoril centenaria, con una receta que se transmite de generación en generación. Su corteza negra, estampada con los típicos estampados de cestas, confiere al queso un aspecto rústico e inconfundible, evocando el vínculo con la cultura láctea histórica. La pasta de color amarillo pajizo y el sabor equilibrado hacen que este queso sea ideal para el uso diario.

Leche: Leche de oveja.

Características organolépticas

• Aspecto: Forma cilíndrica con corteza negra y estampados de cestas. Pasta de color amarillo pajizo, compacta y uniforme.
• Aroma: Delicado, con matices lácticos y herbáceos que evocan los pastos.
• Sabor: Dulce y ligeramente salado, con un sabor armonioso que realza el frescor de la leche de oveja y un final suave y persistente.
• Consistencia: Compacto y ligeramente elástico, de textura suave y fundente en boca.

Diámetro de la forma: 13 cm.

Maridajes recomendados

• Miel: miel de tilo

La miel de lima, con su aroma fresco y ligeramente mentolado, equilibra las notas lácticas del pecorino y realza su sabor rústico, añadiendo un toque aromático que completa la sencillez del queso.

• Perlas: Perlas con Aderezo Blanco y Trufa

Las perlas del aderezo blanco y trufa añaden una ligera complejidad terrosa, que armoniza con el carácter rústico del Pecorino Canestrato, ofreciendo un contraste sofisticado y moderno.

• Compota: Compota de arándanos y Vinagre Balsámico de Módena IGP

El dulzor de los arándanos, enriquecido por la nota ácida del balsámico, intensifica los matices herbáceos del queso pecorino, creando una combinación que amplifica la frescura y profundidad del queso.

• Gelatina: gelatina Lambrusco di Modena DOP

La gelatina de lambrusco, con su perfil afrutado y ligeramente tánico, realza el dulzor natural del queso y añade una acidez que reequilibra el sabor salado.

• Crema: Crema con Vinagre Balsámico de Módena IGP y Trufa

La crema de balsámico y trufa, gracias a su intensidad, aporta una nota sofisticada al pecorino, enriqueciendo la experiencia de degustación y creando un perfecto contraste con la corteza negra.

• Purísima: Pera Purísima

El delicado dulzor del puré de pera se mezcla armoniosamente con el sabor del pecorino, ofreciendo un equilibrio dulce y salado que realza la autenticidad del queso.

• Tradicional: Savòr Modenese

Savòr Modenese, rico en frutas y mosto cocido, completa el auténtico sabor del pecorino y añade una nota de dulzura típica de la tradición emiliana.

Cerveza: Excelente con una cerveza Lager o Saison, que realzan las notas frescas del Pecorino.

Vinos: Vino blanco fresco y ligero como un Vermentino o un Pecorino, o un tinto joven y afrutado como un Cerasuolo, para realzar el perfil delicado y sabroso del queso.

Pan: Pan rústico o focaccia sencilla, perfecto para acompañar la consistencia elástica del Pecorino.

Otros maridajes: Excelente para disfrutar solo, con frutas frescas o verduras de temporada, o como ingrediente para enriquecer platos de pasta tradicionales, añadiendo un toque de autenticidad.

Cuchillo recomendado: Un cuchillo con hoja lisa y afilada para cortar fácilmente el queso, conservando su textura compacta.