Caciotte

La Caciotta, à la fois fraîche et affinée, est un fromage typiquement italien au goût distinctif.

Née relativement récemment, la caciotta a été créée par des bergers qui souhaitaient un fromage plus délicat et moins épicé que le pecorino, avec un temps de maturation plus court. Le pecorino, connu pour sa longue maturation, prenait beaucoup de temps, c'est pourquoi les bergers ont développé la caciotta comme alternative plus rapide à produire. Ce fromage peut être soit frais, soit mi-affiné, c'est-à-dire que sa maturation est arrêtée avant qu'il ne devienne trop affiné. Le terme « caciotta » dérive de « cacio », un mot latin utilisé depuis le XIXe siècle pour désigner de manière générique les fromages italiens.

La caciotta peut être produite avec différents types de lait, notamment de brebis, de vache, de chèvre, de bufflonne ou une combinaison de ceux-ci, selon la région de production.