Demeter Vacche Rosse Parmigiano Reggiano Bio 24 Mois

Le Parmigiano Reggiano Vacche Rosse biologique et biodynamique est une véritable excellence de la tradition laitière italienne, produite exclusivement avec du lait de vaches rouges élevées selon des méthodes biologiques et biodynamiques rigoureuses. Grâce à l'alimentation naturelle des vaches, sans pesticides ni engrais chimiques, ce fromage garantit un produit sain, naturel et riche en nutriments. Avec un élevage de 24 mois, il développe un profil organoleptique unique, au goût authentique qui passionne les amateurs de saveurs authentiques.

Lait : Lait cru de vaches rouges, élevées selon des méthodes biologiques et biodynamiques.

Caractéristiques organoleptiques

• Aspect : Forme cylindrique traditionnelle à croûte dure. Pâte de couleur jaune paille clair, sans trous ou avec de petits trous.
• Structure : Granulométrie modérée, consistance moyenne, moyennement friable et élastique.
• Odeur et Arôme : Notes de beurre, de lait frais et de yaourt, avec des notes de fruits frais et d'herbes aromatiques, qui reflètent la haute qualité du lait.
• Goût : Délicat et harmonieux, avec un équilibre parfait entre saveurs salées, acides et sucrées, où prédominent les notes sucrées et lactiques.

Assaisonnement : 24 mois.

Accords recommandés

• Miel : Miel de Lavande
  Le miel de lavande, à l'arôme floral et légèrement épicé, ajoute une touche de délicatesse qui rehausse les notes sucrées et lactiques de ce parmesan.
• Perles : Perles aux assaisonnements blancs
  Les perles de la vinaigrette blanche ajoutent une légère acidité qui équilibre harmonieusement le goût sucré et salé du fromage, offrant un contraste raffiné et surprenant.
• Compote : Compote de poire et "Vinaigre Balsamique de Modène IGP"
  La douceur naturelle des poires et l'acidité équilibrée du vinaigre balsamique s'associent pour rehausser le profil aromatique du parmesan, créant une combinaison élégante et multiforme.
• Gelée : Gelée à la Vinaigrette Blanche et à la Truffe
  Cette gelée ajoute une touche de raffinement grâce à la truffe et à la légère acidité de la vinaigrette blanche, qui rehausse les notes fraîches et végétales du fromage.
• Crème : Crème au "Vinaigre Balsamique de Modène IGP" et baies sauvages
  La douceur des baies se mélange au vinaigre balsamique, enrichissant le parmesan d'une profondeur aromatique qui le rend idéal pour des combinaisons créatives et sophistiquées.
• Très pure : Myrtilles sauvages
  Les myrtilles sauvages, au goût légèrement acide et fruité, apportent de la fraîcheur et une note vive qui complètent harmonieusement la complexité du fromage.
• Traditionnel : Fina Mostarda de Carpi
  Cette moutarde offre une douceur épicée qui enrichit la saveur du parmesan, offrant une combinaison traditionnelle et raffinée, parfaite pour ceux qui aiment les saveurs intenses et complexes.

Bière : S'accorde à merveille avec une bière de Saison, dont la fraîcheur rehausse les notes lactiques et délicates du fromage.

Vins : Parfait avec un vin blanc structuré comme un Chardonnay ou un Verdicchio dei Castelli di Jesi, ou avec un rouge léger et fruité comme un Lambrusco, qui équilibrent sa complexité.

Pain : Idéal avec du pain maison ou des gressins complets, qui accompagnent le friable et le grain du fromage.

Autres accords : Délicieux à déguster seul pour en apprécier pleinement la saveur, ou en protagoniste de salades légères, accompagné de fruits frais comme des poires ou des figues pour une touche de fraîcheur.

Couteau recommandé : Un couteau en forme d'amande est recommandé pour les fromages affinés, ce qui permet de casser le fromage sans altérer sa structure