Demeter Vacche Rosse Parmigiano Reggiano Bio 30 Mois

Le Parmigiano Reggiano Vacche Rosse biologique et biodynamique est un excellent produit de la tradition laitière italienne, élaboré avec du lait cru de vaches rouges, élevées selon des méthodes biologiques et biodynamiques. Cette production respectueuse de l'environnement et des traditions laitières garantit un fromage naturel, sain et savoureux. Avec une maturation de 30 mois, le Parmigiano Reggiano Vacche Rosse acquiert un profil organoleptique complexe et intense, parfait pour ceux qui aiment les saveurs matures et structurées.

Lait : Lait cru de vaches rouges, élevées selon des méthodes biologiques et biodynamiques.

Caractéristiques organoleptiques

• Aspect : Forme cylindrique traditionnelle à croûte dure et robuste. Pâte de couleur jaune paille intense, sans trous ou avec de petits trous.
• Structure : Plus granuleuse que l'élevage de 24 mois, avec une consistance plus friable et légèrement plus sèche.
• Odeur et Arôme : Arômes complexes et développés, avec des notes de beurre, de lait, de yaourt et de fruits secs, accompagnés de notes de muscade et de foin, qui caractérisent un parmesan longuement affiné.
• Goût : Fort et riche, avec un équilibre parfait entre salé, acide et sucré. La prédominance de la douceur évolue vers des notes plus matures et intenses, avec un arrière-goût persistant et complexe qui stimule chaque dégustation.

Assaisonnement : 30 mois.

Accords recommandés

• Miel : Miel d'Eucalyptus
  Le miel d'eucalyptus, avec sa saveur forte et ses notes balsamiques, crée un contraste intrigant avec le profil intense du parmesan, rehaussant les notes de fruits secs et de foin.
• Perles : Perles au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Truffe
  Les perles balsamiques à la truffe ajoutent profondeur et raffinement, avec une saveur terreuse et légèrement acide qui rehausse la complexité du fromage, offrant une expérience gustative unique.
• Compote : Compote de figues et "Vinaigre Balsamique de Modène IGP"
  La douceur des figues, équilibrée par la légère acidité du vinaigre balsamique, se marie parfaitement aux notes mûres du parmesan, enrichissant la saveur et créant une combinaison élégante.
• Gélatine : Gélatine "Lambrusco di Modena DOP"
  La gelée de Lambrusco, au caractère fruité et légèrement sucré, rehausse la saveur complexe du parmesan en lui apportant une touche de fraîcheur et de vivacité.
• Crème : Crème au "Vinaigre Balsamique de Modène IGP" et baies sauvages
  Cette crème allie la saveur intense des baies à l'acidité du vinaigre balsamique, qui enrichit le parmesan d'un profil aromatique varié et unique.
• Très pure : Myrtilles sauvages
  La pure myrtille sauvage, au goût acide et légèrement sucré, offre un contraste raffiné et vif, équilibrant les notes salées et complexes du Parmesan.
• Traditionnelle : Oignons Borettane au Vinaigre Balsamique de Modène IGP
  Les oignons Borettane, doux et légèrement acides, ajoutent une touche aigre-douce qui équilibre harmonieusement l'intensité du parmesan, offrant une association savoureuse et traditionnelle.

Bière : S'accorde à merveille avec une IPA ou un stout corsé, pour compléter les notes aromatiques du fromage.

Vins : Idéal avec un vin blanc structuré comme un Chardonnay barricadé ou un Soave Superiore, ou avec un rouge moyennement corsé comme un Barbera d'Alba, qui rehausse la complexité du Parmesan.

Pain : Parfait avec du pain maison ou des gressins complets, qui accompagnent la texture friable et la saveur intense du fromage.

Autres accords : Délicieux râpé sur des plats chauds pour une touche de saveur prononcée, dans des préparations culinaires élaborées, ou dégusté seul pour apprécier pleinement sa riche complexité aromatique.

Couteau recommandé : Un couteau en forme d'amande est recommandé pour les fromages affinés, ce qui permet de casser le fromage sans altérer sa structure granuleuse.