Parmigiano Reggiano de vaches frisons âgées de 50 mois

Le Parmigiano Reggiano Vacca Frisona 50 mois est une véritable excellence laitière, qui représente le summum de complexité et d'intensité aromatique que peut conférer une longue maturation. Produit avec du lait cru de vache frison, ce parmesan a vieilli 50 mois, développant un profil aromatique riche et décisif. La longue maturation confère au fromage une structure particulièrement friable et un grain marqué, idéal pour ceux qui aiment les saveurs intenses et enveloppantes.

Lait : Lait cru de vache frisonne.

Caractéristiques organoleptiques

• Aspect : Forme cylindrique traditionnelle à croûte épaisse et dure. Pâte de couleur jaune paille intense, sans trous ou avec de petits trous.
• Structure : Granulosité très évidente, consistance friable et cristalline, avec de nombreux cristaux de tyrosine qui confèrent au fromage une texture distinctive.
• Odeur et Arôme : Complexe et intense, avec des notes de fruits secs, d'épices, de bouillon de viande, et une légère composante de cuir et de bois, typique des élevages longs.
• Goût : Fort et riche, avec une saveur marquée équilibrée par un arrière-goût complexe d'épices et de fruits secs, accompagné d'un agréable piquant.

Assaisonnement : 50 mois.

Accords recommandés

• Miel : Miel de miellat
  Le miel de miellat, aux notes intenses et légèrement caramélisées, rehausse les notes aromatiques et de fruits secs du Parmesan, offrant un contraste enveloppant et persistant.
• Perles : Perles à la Vinaigrette Blanche et à la Truffe
  Les perles de la vinaigrette blanche et truffée ajoutent une nuance élégante et aromatique, qui rehausse le caractère complexe et terreux du fromage affiné.
• Compote : Compote de figues et vinaigre balsamique de Modène IGP
  La douceur des figues alliée à la légère acidité du vinaigre balsamique crée un équilibre parfait avec l'intensité du parmesan, donnant un goût rond et sophistiqué.
• Gelée : Gelée au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Truffe
  La gelée de truffe et de vinaigre balsamique confère au fromage une touche profonde et aromatique, qui complète et amplifie les notes d'épices et de fruits secs.
• Crème : Crème au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Figues
  Cette crème enrichie aux figues équilibre la saveur intense du parmesan avec une douceur raffinée, créant une combinaison qui enveloppe le palais.
• Purissima : Purissima de baies sauvages
  Les baies pures, au goût acide et fruité, donnent de la fraîcheur et une note vive au fromage, sublimant ses nuances aromatiques.
• Traditionnel : Savòr Modenese
  Savòr, avec sa confiture de fruits mélangés et son moût cuit, accompagne parfaitement le parmesan affiné, complétant son goût riche d'une douceur épicée et rustique.

Bière : S'accorde bien avec une bière d'abbaye ou un Quad belge, qui font ressortir l'intensité du fromage.

Vins : Parfait avec un vin rouge corsé et vieilli comme un Brunello di Montalcino ou un Amarone della Valpolicella, ou avec un blanc structuré comme un Chardonnay barricadé, qui mettent en valeur la richesse du parmesan.

Pain : Idéal avec du pain de campagne ou des croûtons complets, qui accompagnent le friable du fromage.

Miel et Confitures : Miel de châtaignier ou confiture de figue, pour équilibrer la saveur forte et les notes aromatiques intenses.

Autres accords : Délicieux à déguster seul pour apprécier pleinement sa complexité, ou accompagné de noix et de fruits secs, pour rehausser ses notes profondes et mûres.

Couteau recommandé : Un couteau en forme d'amande est recommandé pour les fromages affinés, afin de casser le fromage tout en préservant sa structure granuleuse.