Parmigiano Reggiano Vaches Brunes 30 mois

Produit avec le meilleur lait de la vache Bruna, ce Parmigiano Reggiano vieilli pendant 30 mois représente l'équilibre parfait entre tradition et qualité. La Vache Brune, connue pour son lait riche en graisses et en protéines, contribue à l'onctuosité et à la complexité du fromage. L'affinage de 30 mois confère au parmesan une saveur intense et une structure friable au grain marqué, enrichie de cristaux de tyrosine, caractéristiques des fromages affinés. En bouche, il offre une gamme aromatique complexe qui comprend des notes de beurre fondu, de fruits secs et d'épices, avec un arrière-goût persistant et enveloppant.

Lait : Lait cru de vache brune.

Caractéristiques organoleptiques

• Aspect : Forme cylindrique traditionnelle à croûte dure. Pâte de couleur jaune paille intense, sans trous ou avec de petits trous.
• Structure : Granularité bien visible, consistance friable et cristalline, enrichie de cristaux de tyrosine qui donnent une texture distinctive.
• Odeur et arôme : Complexe et intense, avec des notes de beurre fondu, de fruits secs et une légère composante épicée qui ajoute de la profondeur.
• Goût : Savoureux et bien équilibré entre douceur et saveur, avec un arrière-goût persistant de fruits secs et d'épices.

Assaisonnement : 30 mois.

Accords recommandés

• Miel : Miel de miellat
  Le miel de miellat, avec ses notes intenses et légèrement résineuses, enrichit la complexité du parmesan, donnant un contraste qui rehausse le profil aromatique intense du fromage.
• Perles : Perles à la Vinaigrette Blanche et à la Truffe
  Les perles d'assaisonnement blanches et truffées introduisent une note terreuse raffinée qui s'harmonise avec les nuances épicées et de fruits secs du parmesan, créant une combinaison élégante.
• Compote : Compote de figues et vinaigre balsamique de Modène IGP
  La douceur des figues combinée à l'acidité du balsamique équilibre la saveur du parmesan, ajoutant une douceur fruitée qui enrichit la dégustation.
• Gélatine : Gélatine "Lambrusco di Modena DOP"
  La gelée de Lambrusco, avec son caractère fruité et légèrement acide, offre un agréable contraste qui rehausse la saveur forte et structurée du parmesan.
• Crème : Crème au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Baies
  Cette crème allie la douceur des baies à l'acidité du balsamique, équilibrant la structure friable du parmesan et ajoutant de la profondeur à son profil aromatique.
• Purissima : Poire Purissima
  La délicatesse et la douceur naturelle de la purée de poire rehaussent les notes de fruits secs du fromage, complétant le goût avec une touche fraîche et raffinée.
• Traditionnel : Fina Mostarda de Carpi
  La Mostarda Fina di Carpi, avec sa saveur unique de fruit de moutarde, offre un contraste piquant et sucré qui met en valeur les notes d'épices et de fruits secs du parmesan, rendant la dégustation riche et sophistiquée.

Bière : S'accorde bien avec une bière belge Dubbel ou une Amber Ale, qui complètent la complexité aromatique du fromage.

Vins : Idéal avec un vin rouge moyennement corsé comme un Chianti Classico ou un blanc structuré comme un Chardonnay barricadé, qui rehaussent le profil aromatique du Parmesan.

Pain : Parfait avec du pain rustique ou une focaccia complète, qui équilibrent le friabilité du fromage.

Autres accords : Excellent à déguster seul pour apprécier sa complexité, ou accompagné de noix et d'amandes, ou utilisé pour enrichir les risottos et les plats de pâtes farcies, ajoutant de la profondeur et du caractère aux plats.

Couteau recommandé : Un couteau en forme d'amande est recommandé pour les fromages affinés, afin de conserver intacte la consistance friable et granuleuse.