Pecorino Senese

Le Pecorino Senese est un fromage semi-affiné, produit exclusivement avec du lait de brebis de la province de Sienne, une région réputée pour la qualité de ses pâturages et pour son ancienne tradition laitière. Ce pecorino a une texture blanc perle, compacte et moelleuse, enfermée dans une croûte traitée avec du concentré de tomate qui lui donne une couleur rouge ambré et un arôme incomparable. Sa saveur est intense et multiforme, évoquant les traditions de la terre siennoise et la rendant facilement reconnaissable et appréciée.

Lait : Brebis, exclusivement de la province de Sienne.

Caractéristiques organoleptiques

• Aspect : Forme cylindrique à croûte rouge ambrée, traitée au concentré de tomate. Pâte blanc nacré, compacte et uniforme.
• Arôme : Intense, avec des notes lactiques fraîches et de légères nuances fruitées apportées par le concentré de tomate.
• Saveur : Riche et intense, avec un équilibre entre saveur et douceur, idéal pour ceux qui recherchent une saveur forte et authentique.
• Consistance : Mi-mûr, compact mais doux, avec une structure qui fond agréablement en bouche.

Diamètre de la forme : 13 cm.

Accords recommandés

• Miel : Miel de Tilleul
  Le miel de citron vert, avec ses notes délicates et fraîches, équilibre la saveur et l'intensité du Pecorino Senese, rehaussant la saveur authentique de la terre siennoise.
• Perles : Perles aux assaisonnements blancs
  Les perles blanches d'assaisonnement, avec leur fraîcheur et leur acidité équilibrée, ajoutent un contraste vif à la douceur du fromage à pâte molle Pecorino, rendant la dégustation plus dynamique.
• Compote : Compote d'oignons et "Vinaigre Balsamique de Modène IGP"
  La compote d'oignons et de vinaigre balsamique donne de la douceur et une pointe d'acidité au fromage, amplifiant les notes mûres et fruitées de la croûte de tomate.
• Gélatine : Gélatine "Lambrusco di Modena DOP"
  La gelée de Lambrusco, au goût fruité et légèrement sucré, complète les nuances aromatiques du Pecorino et ajoute une douceur raffinée.
• Crème : Crème au "Vinaigre Balsamique de Modène IGP" et Truffe
  Cette crème apporte au Pecorino une combinaison de douceur, d'acidité et une touche terreuse de la truffe, créant une combinaison qui rehausse les nuances complexes du fromage.
• Purissima : Myrtilles sauvages pures
  La myrtille sauvage pure, au goût intense et légèrement acide, contraste agréablement avec le Pecorino, accentuant les notes lactiques et fruitées du fromage.
• Traditionnel : Savòr Modenese
  Savòr Modenese, avec sa riche tradition et les saveurs intenses du moût et des fruits, s'associe au Pecorino Senese, évoquant un goût historique et authentique qui célèbre la tradition italienne.

Bière : Bière artisanale ambrée, avec une légère note maltée, qui rehausse les nuances fruitées et le caractère fort du fromage.

Vins : Vin rouge léger et fruité, comme un Chianti jeune, ou un blanc aromatique comme une Vernaccia di San Gimignano.

Pain : Pain toscan sans sel ou focaccia rustique, pour rehausser la saveur du pecorino.

Autres suggestions : Parfait seul, avec des légumes frais ou comme ingrédient dans des plats traditionnels toscans, pour enrichir chaque recette d'une touche authentique et authentique.

Couteau recommandé : Couteau à lame lisse, parfait pour des coupes nettes et précises qui préservent la consistance du pecorino.