Harmonies anciennes avec le romarin

L'Antiche Armonie al Rosmarino est un fromage artisanal à base de lait mélangé de vache et de brebis, produit dans le respect de la tradition. Après un vieillissement d'au moins 40 jours, il est affiné pendant 30 jours dans un pot en terre cuite, avec du romarin et d'autres éléments naturels. Cette méthode d'affinage confère au fromage un arôme intense et incomparable, tandis que les notes aromatiques du romarin rehaussent la saveur forte et enveloppante, préservant l'intégrité et la fraîcheur du produit.

Lait : Mixte de vache et de brebis.

Caractéristiques organoleptiques

• Aspect : Croûte fine et légèrement ridée, avec des traces de romarin. Pâte compacte, jaune paille.
• Arôme : Arôme intense avec de fortes notes aromatiques de romarin, enrichies par un léger parfum de lait de brebis.
• Goût : Goût fort et aromatique, équilibré entre les notes herbacées du romarin et la douceur naturelle du lait.
• Consistance : Mi-dure et légèrement friable, caractéristique due à l'élevage.

Diamètre de la forme : 7 cm.

Accords recommandés

• Miel : Miel d'Eucalyptus
  Le miel d'eucalyptus, avec son arôme balsamique, rehausse les notes herbacées du romarin, créant un contraste intrigant qui équilibre parfaitement la forte saveur du fromage.
• Perles : Perles à la Vinaigrette Blanche et à la Truffe
  Les perles de la vinaigrette blanche et truffée ajoutent une touche élégante et terreuse, qui se marie harmonieusement avec l'arôme du romarin et la complexité du lait mélangé.
• Compote : Compote de Myrtilles et "Vinaigre Balsamique de Modène IGP"
  La douceur des myrtilles combinée à l'acidité du balsamique enrichit le fromage, soulignant les notes fraîches et la saveur enveloppante du romarin.
• Gelée : Gelée de Framboise
  La légère acidité et la douceur de la gelée de framboise créent un agréable contraste avec le goût herbacé et fort du fromage, pour une association sophistiquée.
• Crème : Crème au "Vinaigre Balsamique de Modène IGP"
  La crème de vinaigre balsamique ajoute une douceur complexe qui équilibre et enrichit les notes aromatiques du fromage, offrant une finale délicate et raffinée.
• Très pure : Myrtilles sauvages
  La confiture de myrtilles sauvages, par son acidité et ses notes de sous-bois, rehausse les nuances herbacées du romarin et le profil aromatique du fromage.
• Traditionnel : Fina Mostarda de Carpi
  La moutarde, avec sa douceur et sa légère note moutarde, ajoute un contraste vif qui complète la saveur complexe du fromage, pour un goût plein de caractère.

Bière : S'accorde parfaitement avec une Pale Ale ou une IPA légère, dont les notes légèrement amères rehaussent les nuances herbacées du romarin.

Vins : Idéal avec un rouge jeune et fruité, comme un Chianti ou un Montepulciano d'Abruzzo, qui équilibrent l'arôme du fromage.

Pain : Parfait avec du pain aux herbes ou une focaccia au romarin, qui complètent l'expérience gustative.

Autres accords : Idéal sur une assiette de charcuteries fumées ou accompagné d'olives marinées pour une expérience riche et harmonieuse.

Couteau recommandé : Pour les fromages à pâte mi-dure, nous recommandons un couteau à lame dentelée, pour assurer une coupe précise et rehausser la texture friable.