Harmonies de menthe ancienne

L'Antiche Armonie alla Menta est un fromage mixte à base de lait de vache et de brebis, créé selon la tradition artisanale. Après un vieillissement d'au moins 40 jours, il est affiné pendant 30 jours supplémentaires dans un pot en terre cuite avec des feuilles de menthe fraîche. Ce processus d'affinage confère au fromage un parfum incomparable et un arôme frais et intense, le rendant particulièrement apprécié pendant la saison estivale pour sa fraîcheur et sa polyvalence.

Lait : Mixte de vache et de brebis.

Caractéristiques organoleptiques

• Aspect : Croûte fine et ridée avec traces visibles de menthe. Pâte de couleur jaune paille, enrichie de nuances vert clair dues au raffinement de la menthe.
• Arôme : Frais et aromatique, avec des notes vives de menthe et un délicat parfum lactique qui complète le profil olfactif.
• Goût : Délicat et rafraîchissant, avec une note herbacée persistante qui enveloppe le palais.
• Consistance : Mi-dure, avec une légère friabilité qui rehausse le moelleux et la fraîcheur des pâtes.

Diamètre de la forme : 7 cm.

Accords recommandés

• Miel : Miel d'Agrumes
  Le miel d'agrumes, au caractère frais et légèrement acide, rehausse la note herbacée de la menthe, créant un contraste délicat qui enrichit la fraîcheur du fromage.
• Perles : Perles Citron
  Les perles de citron ajoutent une touche d'acidité pétillante qui se marie parfaitement aux notes mentholées du fromage, offrant une agréable sensation de fraîcheur en bouche.
• Compote : Compote de poire et "Vinaigre Balsamique de Modène IGP"
  La douceur des poires et l'acidité équilibrée du vinaigre balsamique s'associent harmonieusement à la fraîcheur de la menthe, accentuant la délicatesse et la complexité du fromage.
• Gelée : Gelée de Citron
  La gelée de citron, avec sa fraîcheur hespéridée, complète parfaitement le profil aromatique de la menthe, rehaussant la délicatesse du fromage d'une touche hespéridée.
• Crème : Crème Blanche
  La crème blanche ajoute une note délicate qui s'harmonise avec le goût rafraîchissant de la menthe sans la dominer, créant une combinaison élégante et équilibrée.
• Très pur : Abricots
  La confiture d'abricots, douce et légèrement acide, équilibre la fraîcheur mentholée du fromage, offrant un agréable contraste et une note fruitée en bouche.
• Traditionnel : Savòr Modenese
  Savòr Modenese, avec la richesse et la douceur du moût cuit et du mélange de fruits, équilibre et complète la fraîcheur de la menthe, offrant une expérience gustative qui allie tradition et innovation.

Bière : Excellente avec une bière blanche ou une bière blanche, dont la légère acidité et la fraîcheur s'harmonisent avec le goût aromatique de la menthe.

Vins : Un blanc aromatique comme le Vermentino ou le Gewürztraminer, qui équilibre la fraîcheur du fromage avec ses notes florales et fruitées.

Pain : Il s'accorde à merveille avec du pain blanc ou une simple focaccia, pour rehausser ses notes fraîches sans les submerger.

Autres accords : Parfait avec des légumes crus de saison, comme les concombres et les carottes, ou en accompagnement d'une salade estivale aux tomates cerises et olives.

Couteau recommandé : Nous recommandons d'utiliser un couteau pour fromages à pâte mi-dure, à lame dentelée, pour préserver la consistance friable et obtenir une coupe précise.