Harmonies anciennes avec les feuilles d'olivier

L'Antiche Armonie alle Foglie di Ulivo est un fromage artisanal à base de lait de vache et de brebis, fabriqué selon des méthodes traditionnelles. Après un affinage d'au moins 40 jours, il est affiné pendant 30 jours supplémentaires dans un pot en terre cuite avec des feuilles d'olivier, qui confèrent au fromage une saveur délicate riche en nuances méditerranéennes. Les notes aromatiques des feuilles d'olivier créent un profil velouté, faisant de ce fromage une expérience sensorielle unique qui fond en bouche.

Lait : Mixte de vache et de brebis.

Caractéristiques organoleptiques

• Aspect : Croûte fine et lisse, agrémentée de traces de feuilles d'olivier. Pâte jaune clair, compacte mais de consistance soyeuse.
• Arôme : Délicat, avec de légères notes aromatiques d'olive et un léger accent herbacé qui rappelle la Méditerranée.
• Goût : Doux et rond, avec un subtil arrière-goût d'olive qui enrichit la saveur du lait sans le recouvrir.
• Consistance : Demi-douce, veloutée et capable de fondre en bouche.

Diamètre de la forme : 7 cm.

Accords recommandés

• Miel : Miel de Lavande
  Le miel de lavande, aux notes florales et sucrées, s'harmonise parfaitement avec le profil délicat et méditerranéen des feuilles d'olivier, créant un contraste raffiné qui enrichit l'expérience de dégustation.
• Perles : Perles aux assaisonnements blancs
  Les perles de la vinaigrette blanche ajoutent une légère fraîcheur et une note d'acidité qui équilibre le moelleux du fromage, rehaussant le caractère velouté des feuilles d'olivier.
• Compote : Compote de fraises et "Vinaigre Balsamique de Modène IGP"
  La douceur de la fraise, associée à l'acidité du vinaigre balsamique, accentue les notes méditerranéennes du fromage, donnant complexité et profondeur au goût.
• Gelée : Gelée de Citron
  La fraîcheur de la gelée de citron, aux arômes d'agrumes, rehausse les nuances herbacées du fromage et ajoute une note vive qui enrichit le palais.
• Crème : Crème Blanche
  La crème blanche, délicate et sans surcharger le goût du fromage, se marie bien avec sa saveur ronde et douce, laissant ressortir pleinement les notes d'olive.
• Très pure : Poires
  La confiture de poire, avec sa douceur naturelle et son profil fruité, accompagne le goût du fromage sans le recouvrir, maintenant un équilibre entre douceur et fraîcheur.
• Traditionnel : Trois Jours Cerises Noires
  Les cerises noires préparées selon la méthode traditionnelle ajoutent un accent doux et acide, complétant les nuances méditerranéennes du fromage avec une touche d'élégance.

Bière : Une bière blonde artisanale ou une Pilsner, dont les notes légères et fraîches accompagnent les nuances méditerranéennes du fromage.

Vins : Idéal avec un vin blanc moelleux comme un Pinot Grigio ou un Vermentino, qui équilibrent la délicatesse du fromage.

Pain : Parfait avec du pain maison ou des crostini à l'huile d'olive, pour rehausser le caractère méditerranéen du fromage.

Autres accords : Excellent avec des tomates séchées, des olives Taggiasca et des charcuteries délicates, pour une expérience authentiquement méditerranéenne.

Couteau recommandé : Un couteau à lame lisse est recommandé pour les fromages à pâte molle, afin de préserver la texture veloutée et d'obtenir une coupe nette et précise.