Harmonies anciennes Paille et Foin

Antiche Armonie Paglia e Fieno est un fromage artisanal au lait de vache et de brebis, fabriqué selon des méthodes traditionnelles qui valorisent l'authenticité du produit. Après une première maturation d'au moins 40 jours, le fromage est affiné pendant 30 jours supplémentaires dans des pots en terre cuite, enveloppés dans de la paille et du foin. Cette technique ancienne confère au fromage des arômes intenses et un parfum naturel qui rappelle la campagne, créant une expérience de dégustation unique au caractère rustique, parfaite pour ceux qui aiment les saveurs authentiques.

Lait : Mixte de vache et de brebis.

Caractéristiques organoleptiques

• Aspect : Croûte épaisse et rustique, agrémentée de traces de paille et de foin. Pâte compacte d'un jaune paille intense.
• Arôme : Arôme intense et naturel, avec des notes herbacées prononcées de foin frais et une pointe lactique qui complète le bouquet.
• Goût : Riche et aromatique, avec un arrière-goût d'herbes séchées et une douceur lactée qui équilibre les notes rustiques.
• Texture : Mi-dure, légèrement friable, avec une texture ample qui s'adoucit en bouche.

Diamètre de la forme : 7 cm.

Accords recommandés

• Miel : Miel de miellat
  Le miel de miellat, aux notes légèrement résineuses et sucrées, s'harmonise parfaitement avec le caractère rustique et les notes herbacées de la paille et du foin, créant un contraste enveloppant qui intensifie l'expérience gustative.
• Perles : Perles à la Vinaigrette Blanche et à la Truffe
  Les perles de la vinaigrette blanche et truffe ajoutent une profondeur aromatique qui rehausse les notes terreuses et riches du fromage, offrant une combinaison sophistiquée et intense.
• Compote : Compote d'oignons et "Vinaigre Balsamique de Modène IGP"
  La compote d'oignons, avec sa douceur caramélisée et la note acide du vinaigre balsamique, équilibre parfaitement les nuances herbacées et la douceur du lait, créant une combinaison enveloppante et décisive.
• Gelée : Gelée de Framboise
  La fraîcheur acidulée de la gelée de framboise apporte une touche vive et fruitée, créant un équilibre intéressant avec les notes de foin et le profil rustique du fromage.
• Crème : Crème au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Truffe
  Cette crème, avec sa riche saveur de vinaigre balsamique et de truffe, enrichit le fromage d'un profil aromatique profond, complétant la saveur intense et terreuse du fromage.
• Très pure : Myrtilles sauvages
  Les myrtilles sauvages, au goût légèrement acide et sucré, accompagnent les notes rustiques du fromage, ajoutant un contraste fruité et aromatique qui équilibre les nuances herbacées.
• Traditionnel : Savòr Modenese
  Savòr Modenese, avec sa saveur riche et complexe, rehausse les notes rustiques et terreuses du fromage, donnant une combinaison authentique et traditionnelle.

Bière : Se marie à merveille avec une Amber Ale ou une bière blanche, dont le corps rond complète les notes rustiques et terreuses du fromage.

Vins : Parfait avec un vin rouge léger et fruité, comme un Bardolino ou un Dolcetto d'Alba, qui rehaussent le profil aromatique.

Pain : Idéal avec du pain de campagne ou une focaccia au romarin, qui rehaussent le caractère authentique du fromage.

Autres accords : Excellent avec des fruits secs, comme les noix et les amandes, ou accompagné de charcuteries assaisonnées pour une expérience authentique riche en saveurs.

Couteau recommandé : Pour ce fromage nous recommandons un couteau à lame dentelée pour fromages à pâte mi-dure, qui permet une coupe précise et rehausse la consistance légèrement friable.