Fromage bleu de chèvre

Le fromage bleu de chèvre est un fromage bleu artisanal produit à partir de lait de chèvre pasteurisé, caractérisé par une forme cylindrique et une croûte rugueuse de couleur gris rougeâtre. Sa texture onctueuse et enveloppante, mouchetée de nobles moisissures vertes et bleues, lui confère un aspect unique. La saveur est typique du lait de chèvre : douce et légèrement épicée, avec une complexité aromatique qui s'intensifie au cours de la maturation. Parfait pour les amateurs de saveurs intenses et complexes, ce fromage offre une expérience gustative profonde et sophistiquée.

Lait : Lait de chèvre pasteurisé.

Caractéristiques organoleptiques

• Aspect : Forme cylindrique à faces plates et talon droit, à croûte rugueuse gris rougeâtre. Pâte douce et onctueuse, blanche ou jaune paille, mouchetée de veines vertes et bleues dues au marbrage.
• Arôme : Intense et caractéristique, avec des notes de sous-bois et de pourriture noble qui enrichissent l'expérience olfactive.
• Goût : Doux et légèrement épicé, avec le caractère typique du lait de chèvre qui s'harmonise avec les notes de moisissures nobles, pour une saveur profonde et enveloppante.
• Consistance : Crémeuse et douce, avec une structure uniforme et fondante qui fond en bouche.

Diamètre du moule : 20 cm.

Accords recommandés

• Miel : Miel de Châtaignier
  Le miel de châtaignier, aux notes amères et intenses, crée un contraste intrigant avec la complexité du fromage bleu, équilibrant doucement le piquant du fromage.
• Perles : Perles au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Truffe
  Ces perles ajoutent une explosion de saveurs balsamiques et terreuses, rehaussant les moisissures nobles et le caractère du lait de chèvre dans un accord élégant.
• Compote : Compote de figues et "Vinaigre Balsamique de Modène IGP"
  La douceur des figues et l'acidité du vinaigre balsamique se mêlent au goût épicé du fromage, offrant un équilibre parfait entre douceur et intensité.
• Gélatine : Gélatine Lambrusco di Modena DOP
  La gelée de Lambrusco, au goût fruité et légèrement acide, enrichit le fromage bleu d'une touche vive et aromatique.
• Crème : Crème au "Vinaigre Balsamique de Modène IGP" et Truffe
  Cette crème ajoute une dimension luxueuse et terreuse, se mélangeant aux moisissures nobles du fromage pour une expérience intense et sophistiquée.
• Très pure : Poires
  Les poires, sucrées et juteuses, créent un contraste harmonieux avec le goût épicé du fromage bleu, enrichissant le palais de fraîcheur et de délicatesse.
• Traditionnel : Savòr Modenese
  Savòr, avec ses notes de fruits mélangés et de moût cuit, complète la complexité du fromage bleu avec douceur et acidité, rehaussant la profondeur du fromage.

Bière : Parfaite avec une bière Stout ou brune, qui équilibre la complexité aromatique du fromage.

Vins : Idéal avec un vin blanc aromatique et corsé, comme un Sauvignon Blanc ou un Gewürztraminer. Pour un contraste intéressant, associez-le à un vin doux comme un Passito.

Pain : Il se marie très bien avec du pain aux noix ou une simple focaccia, qui complètent la texture crémeuse sans dominer la saveur.

Autres accords : Excellent avec des fruits secs, comme les noix et les amandes, ou accompagné de poires fraîches pour un contraste harmonieux de saveurs et de textures.

Couteau recommandé : Un couteau à lame fine est recommandé pour les fromages bleus, afin d'obtenir des tranches précises sans agresser la structure crémeuse du fromage.