Vaccin bleui

L'Erborinato Vaccino est un fromage bleu très intense, produit avec du lait cru de vache. Sa forme cylindrique et sa croûte fleurie gris clair, enrichie de moisissures variant du blanc au jaune, lui confèrent un aspect unique. La pâte ivoire, aux marbrures bien réparties et aux veines bleu-vert, offre une consistance crémeuse et légèrement friable. Sa saveur complexe et forte, avec une douceur initiale suivie d'un agréable piquant, le rend parfait pour ceux qui recherchent un fromage au profil aromatique riche et incomparable.

Lait : Lait cru de vache.

Caractéristiques organoleptiques

• Aspect : Forme cylindrique à faces plates et talon droit, croûte fleurie gris clair avec moisissures allant du blanc au jaune. Pâte ivoire aux veines bleu-vert bien réparties.
• Arôme : Intense, avec des notes de pourriture noble, de foin et une légère pointe de sous-bois qui enrichit la complexité olfactive.
• Goût : Caractéristique et décisif, avec une douceur initiale suivie d'un agréable piquant et d'une finale de fruits secs.
• Consistance : Crémeuse et légèrement friable, qui fond en bouche, offrant une texture veloutée et fondante.

Diamètre de la forme : 19 cm.

Accords recommandés

• Miel : Miel de Tilleul
  Le miel de citron vert, avec son arrière-goût frais et légèrement balsamique, adoucit le piquant du fromage bleu, ajoutant une note douce et rafraîchissante qui rehausse l'onctuosité du fromage.
• Perles : Perles à la Vinaigrette Blanche et à la Truffe
  Les perles d'assaisonnement blanches et truffées offrent un contraste élégant, mêlant la saveur terreuse de la truffe à la vivacité de l'assaisonnement blanc, rehaussant la complexité du persillage.
• Compote : Compote d'oignons et "Vinaigre Balsamique de Modène IGP"
  La douceur caramélisée des oignons avec l'acidité balsamique enrichit la saveur du fromage, créant un équilibre entre douceur et intensité qui se marie parfaitement avec la note épicée.
• Gélatine : Gélatine Lambrusco di Modena DOP
  Le profil fruité et vif de la gelée de Lambrusco crée une interaction intéressante avec la douceur et le piquant du fromage bleu, ajoutant une note élégante et acide.
• Crème : Crème au "Vinaigre Balsamique de Modène IGP" et Truffe
  Cette crème, au profil aromatique profond, offre un accompagnement raffiné au fromage, équilibrant la saveur forte et la consistance crémeuse avec les notes intenses de la truffe.
• Très pure : Myrtilles sauvages
  Les myrtilles sauvages, avec leur légère acidité et leur douceur, enrichissent la profondeur du fromage, offrant un contraste délicat qui équilibre le piquant.
• Traditionnel : Savòr Modenese
  La saveur douce et épicée du Savòr Modenese complète la complexité aromatique du fromage bleu, ajoutant une note rustique et traditionnelle à la saveur intense du fromage.

Bière : S'accorde bien avec une bière brune comme une Porter, dont le corps équilibre le piquant du fromage.

Vins : Parfait avec un vin blanc structuré, comme un Sauvignon Blanc, ou avec un vin doux comme un Sauternes, qui contrastent le piquant avec des notes sucrées et fruitées.

Pain : Idéal avec du pain de seigle ou une simple focaccia, qui rehaussent l'onctuosité et la saveur prononcée sans l'écraser.

Autres accords : Excellent avec des fruits secs comme les noix ou les noisettes, ou associé à des légumes grillés pour un contraste harmonieux de saveurs et de textures.

Couteau recommandé : Un couteau à lame fine est recommandé pour les fromages bleus, ce qui permet une coupe précise et préserve la texture friable et crémeuse.