Fromage Fossa di Capra

Le fromage Fossa di Capra est un fromage artisanal unique, né de la combinaison des arômes du lait de chèvre et de l'intensité de la maturation en fosse. Ce processus, qui se déroule dans des fosses creusées dans le sol, confère au fromage un caractère complexe et un bouquet aromatique enveloppant. L'affinage en fosse rehausse les caractéristiques distinctives du lait de chèvre, ce qui rend ce fromage idéal pour ceux qui apprécient les saveurs intenses et authentiques, mais faciles à digérer.

Lait : Lait de chèvre.

Caractéristiques organoleptiques

• Aspect : Forme irrégulière de dimensions 13 x 11 cm. La croûte a un aspect rustique et variable en raison de la maturation en fosse, tandis que la pâte est compacte, de couleur ivoire et légèrement friable.
• Arôme : Intense et riche, avec des notes de sous-bois, de cuir et de foin, enrichies par le parfum caractéristique du lait de chèvre.
• Goût : Fort et complexe, avec un équilibre entre la douceur du lait de chèvre et la saveur de l'élevage en noyau, et une légère note épicée.
• Consistance : Compacte et friable, qui se désagrège à la coupe, mais se ramollit agréablement en bouche.

Dimensions : 13 x 11 cm.

Accords recommandés

• Miel : Miel de Châtaignier
  Le miel de châtaignier, avec ses notes intenses et légèrement amères, complète parfaitement l'arôme du fromage, rehaussant la profondeur gustative obtenue avec l'affinage en noyau.
• Perles : Perles de Piment Épicé
  Les perles de piment ajoutent une note épicée et intrigante, créant un contraste passionnant avec la douceur naturelle du lait de chèvre et la saveur de l'affinage.
• Compote : Compote d'oignons et vinaigre balsamique de Modène IGP
  La douceur et l'acidité de la compote d'oignons créent un accord harmonieux, équilibrant l'intensité du fromage avec une note complexe et caramélisée.
• Gelée : Gelée au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Truffe
  Cette gelée porte une note de truffe sophistiquée, qui s'intègre au profil aromatique du fromage, ajoutant une profondeur raffinée.
• Crème : Crème au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Figues
  La douceur des figues combinée à l'acidité du balsamique enrichit la forte saveur du fromage, offrant un contraste agréable et enveloppant.
• Purissima : Poire Purissima
  La douceur naturelle et délicate de la poire pure équilibre la saveur et le caractère intense du fromage, rendant chaque dégustation harmonieuse et fraîche.
• Traditionnel : Fina Mostarda de Carpi
  La moutarde aux fruits confits ajoute une note épicée et légèrement épicée, qui se combine à l'arôme du fromage, offrant une combinaison riche et complexe.

Bière : S'accorde bien avec une bière double malt ou une Dubbel belge, dont la robustesse accompagne l'intensité du fromage.

Vins : Parfait avec un vin rouge structuré et tannique, comme un Montepulciano d'Abruzzo, ou avec un blanc aromatique et corsé, comme un Vermentino, qui équilibrent le caractère fort du fromage.

Pain : Idéal avec du pain complet ou une focaccia rustique, qui rehaussent la consistance friable du fromage.

Autres accords : Excellent sur une assiette de charcuteries assaisonnées, ou émietté sur des salades de roquette et de noix pour une touche de saveur forte et originale.

Couteau recommandé : Nous recommandons un couteau à lame dentelée pour les fromages friables, qui permet une coupe nette et préserve la structure compacte.