Fromage de Brebis Noir Intense

Le Fromage de Brebis Noir Intense est un fromage traditionnel et rustique, produit exclusivement avec du lait de brebis. La croûte noire, lisse et légèrement grasse, fait référence à l'ancienne coutume paysanne de protéger les meules avec de la boue d'huile d'olive et des cendres, garantissant une conservation prolongée et donnant au fromage un aspect fascinant et authentique. D'un affinage minimum de 15 jours, ce fromage dégage une saveur riche et intense, typique du lait de brebis, avec une texture blanche légèrement friable qui donne un parfait équilibre entre moelleux et structure.

Lait : Brebis.

Caractéristiques organoleptiques

• Aspect : Forme cylindrique à croûte noire, lisse et grasse, qui évoque la tradition paysanne. La pâte est blanche, compacte et légèrement friable.
• Arôme : Intense et complexe, avec des notes lactiques qui s'entrelacent avec des senteurs herbacées et de foin, avec un léger parfum grillé.
• Goût : Riche et savoureux, avec une intensité qui augmente progressivement, maintenant un équilibre entre la saveur et la douceur naturelle du lait de brebis.
• Consistance : Compacte et légèrement friable, qui fond délicatement en bouche, offrant une texture ample et enveloppante.

Diamètre de la forme : 19 cm.

Accords recommandés

• Miel : Miel d'Eucalyptus
  Le miel d'eucalyptus, au goût légèrement balsamique, accentue les notes herbacées et grillées du fromage, équilibrant son intensité.
• Perles : Perles de Piment Épicé
  Les perles de piment offrent une touche épicée qui contraste avec la douceur naturelle du lait de brebis, ajoutant une note vibrante et inattendue.
• Compote : Compote d'oignons et vinaigre balsamique de Modène IGP
  La douceur caramélisée de l'oignon, combinée à la complexité du vinaigre balsamique, rehausse la structure friable du fromage, créant une combinaison équilibrée et riche.
• Gélatine : Gélatine "Lambrusco di Modena DOP"
  La gelée de Lambrusco, au caractère fruité et légèrement acide, se marie bien avec les nuances savoureuses du fromage, offrant un agréable contraste en bouche.
• Crème : Crème au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Truffe
  L'ajout de truffe et de vinaigre balsamique intensifie le profil aromatique du fromage, lui donnant une touche d'élégance qui met en valeur sa riche complexité.
• Purissima : Poire Purissima
  La douceur naturelle des poires équilibre la saveur intense du fromage, donnant une douceur qui crée une combinaison harmonieuse et raffinée.
• Traditionnel : Savòr Modenese
  Savòr, avec son mélange de moût cuit et de fruits mélangés, ajoute une touche sucrée et légèrement épicée, idéale pour enrichir l'expérience gustative de ce pecorino au goût prononcé.

Bière : S'accorde bien avec une bière brune comme une Porter, qui équilibre l'intensité du fromage.

Vins : Parfait avec un vin rouge structuré et aromatique, comme un Chianti Classico, ou avec un blanc sec et minéral, comme un Vermentino, qui en rehaussent la complexité.

Pain : Idéal avec du pain de campagne ou une focaccia aux herbes, qui accompagnent la texture friable du fromage.

Autres accords : Excellent sur des assiettes de charcuterie, accompagné d'olives noires ou de noix, ou râpé sur des plats de pâtes pour une touche de saveur forte et rustique.

Couteau recommandé : Un couteau à lame dentelée est recommandé pour les fromages friables, afin d'obtenir une coupe précise sans compromettre la structure.