Nos Piémontais

Le Nostrale Piemontese est un fromage traditionnel au goût authentique, produit avec du lait cru de vache entier et profondément lié au territoire piémontais. Sa forme ronde, aux faces plates et aux côtés légèrement convexes, rappelle l'ancienne tradition laitière de la région. La croûte élastique et lisse, d'abord jaune paille clair, évolue vers des tons brun rougeâtre au fur et à mesure de la maturation, tandis que la pâte blanc paille et d'aspect diffus offre une consistance accueillante. D'une saveur intense et harmonieuse qui s'enrichit avec le temps, ce fromage est parfait pour ceux qui aiment les saveurs fortes et authentiques.

Lait : Lait de vache entier cru.

Caractéristiques organoleptiques

• Aspect : Forme ronde à faces plates et talon légèrement convexe. Croûte élastique et lisse, initialement jaune paille clair, qui évolue vers le brun rougeâtre avec la maturation. Pâte blanc paille avec des trous largement répandus.
• Arôme : Parfumé et lactique, avec de légères notes herbacées qui s'intensifient avec le temps.
• Saveur : Intense et harmonieuse, qui devient plus caractéristique et complexe au fur et à mesure de la maturation, maintenant un équilibre parfait entre douceur et saveur.
• Consistance : Souple et légèrement élastique, avec une texture agréablement fondante en bouche.

Diamètre du moule : 30 cm.

Accords recommandés

• Miel : Miel de Tilleul
  Le miel de citron vert, au parfum balsamique et légèrement mentholé, crée un contraste délicat avec les notes intenses et parfumées du fromage, rehaussant l'équilibre entre douceur et saveur.
• Perles : Perles au Vinaigre Balsamique de Modène IGP
  Les perles de vinaigre balsamique ajoutent une note raffinée et acide, qui se marie parfaitement avec la complexité aromatique de la Nostrale Piemontese, offrant une agréable explosion de saveurs.
• Compote : Compote de poire et "Vinaigre Balsamique de Modène IGP"
  La douceur des poires et l'acidité du vinaigre balsamique équilibrent la saveur intense du fromage, créant une combinaison harmonieuse et agréablement sophistiquée.
• Gélatine : Gélatine "Lambrusco di Modena DOP"
  La gélatine de Lambrusco ajoute une note fruitée et légèrement tannique, qui enrichit le profil aromatique du fromage, rehaussant sa consistance fondante.
• Crème : Crème au "Vinaigre Balsamique de Modène IGP" et figues
  La douceur des figues combinée à la complexité du vinaigre balsamique crée un équilibre parfait avec la saveur forte de la Nostrale, donnant une touche élégante et enveloppante.
• Très pur : Baies
  La purissima aux baies, au goût doux et acide, ajoute fraîcheur et intensité, offrant un contraste vibrant qui rehausse les notes herbacées et lactiques du fromage.
• Traditionnel : Fina Mostarda de Carpi
  La moutarde moutarde rehausse la personnalité du Nostrale Piemontese avec une douceur épicée qui enrichit l'intensité du fromage, en ajoutant une touche de tradition et d'originalité.

Bière : S'accorde bien avec une bière Amber Ale, dont les notes maltées accompagnent l'intensité du fromage.

Vins : Parfait avec un vin rouge moyennement corsé, comme un Barbera d'Alba ou un Dolcetto d'Alba, ou un blanc structuré comme un Gavi, qui rehaussent la complexité du fromage.

Pain : Idéal avec du pain rustique ou les gressins typiques de Turin, qui complètent la consistance moelleuse et élastique du fromage.

Autres accords : Excellent avec des fruits secs comme les noix et les noisettes, ou accompagné de légumes grillés pour un plat simple et authentique.

Couteau recommandé : Un couteau à lame lisse est recommandé pour les fromages à pâte molle, afin d'obtenir des tranches précises qui maintiennent la structure élastique.