Produit de montagne Parmigiano Reggiano biologique vieilli 24 mois

Le produit de montagne Parmigiano Reggiano est une excellence de la tradition laitière italienne et représente le produit DOP le plus important obtenu dans la zone de montagne. Fabriqué exclusivement à partir de lait cru issu d'écuries de montagne et d'aliments cultivés principalement en montagne, ce fromage est garanti par des normes de qualité et de sélection rigoureuses, avec une notation « marteau » à 20 mois. Avec un élevage de 24 mois, il développe un profil organoleptique complexe, qui allie la richesse gustative à l'authenticité du territoire montagnard.

Lait : Lait cru issu d'écuries de montagne, avec une alimentation majoritairement montagnarde.

Caractéristiques organoleptiques

• Aspect : Forme cylindrique traditionnelle à croûte dure et résistante. Pâte de couleur jaune paille, sans trous ou avec de petits trous.
• Structure : Grain évident, consistance compacte et friable, avec une texture soluble enrichie de cristaux de tyrosine qui donnent un agréable croquant.
• Odeur et Arôme : Complexe, avec des notes de fruits secs et une touche caractéristique de bouillon de viande, dérivée de l'assaisonnement de montagne.
• Goût : Equilibré entre salé, acide et sucré, avec une légère note épicée qui donne de la profondeur au goût.

Assaisonnement : 24 mois.

Accords recommandés

• Miel : Miel de Rhododendron
  Le miel de rhododendron, délicat et aromatique, rehausse la douceur naturelle du Parmigiano Reggiano sans dominer son profil complexe, complétant les notes minérales du fromage.
• Perles : Perles aux assaisonnements blancs
  Les perles de la vinaigrette blanche ajoutent une touche fraîche et légèrement acide qui équilibre les nuances salées et sucrées du parmesan de montagne.
• Compote : Compote de poire et "Vinaigre Balsamique de Modène IGP"
  La compote de poire et vinaigre balsamique crée un contraste harmonieux avec les notes riches et complexes du fromage, ajoutant une touche sucrée et fruitée au palais.
• Gélatine : Gélatine "Lambrusco di Modena DOP"
  La gelée de Lambrusco, au goût fruité et légèrement pétillant, s'associe parfaitement à la texture granuleuse et aux notes de fruits secs du Parmesan.
• Crème : Crème au "Vinaigre Balsamique de Modène IGP" et figues
  La douceur des figues combinée à l'acidité du vinaigre balsamique crée un accompagnement équilibré qui rehausse les nuances aromatiques du fromage, enrichissant l'expérience gustative.
• Purissima : Myrtilles sauvages pures
  La pure myrtille sauvage, avec sa légère acidité et ses notes fruitées, ajoute une fraîcheur et une intensité agréable qui s'harmonise avec le profil complexe du parmesan.
• Traditionnel : Savòr Modenese
  Savòr Modenese, une confiture à base de moût cuit et de fruits mélangés, donne une touche de tradition modénaise qui rehausse le grain et les notes sucrées du fromage, créant un contraste savoureux et authentique.

Bière : Excellente avec une bière d'abbaye ou une Saison, qui complètent l'intensité aromatique du fromage.

Vins : Parfait avec un vin blanc structuré et minéral, comme un Chardonnay de montagne, ou avec un rouge léger et frais comme un Pinot Noir, qui rehaussent le profil aromatique complexe du fromage.

Pain : Idéal avec du pain complet ou des croûtons rustiques, qui accompagnent le grain du fromage.

Autres accords : Délicieux râpé en entrées ou dégusté seul, accompagné de miel et de fruits secs pour apprécier pleinement sa complexité et son caractère montagnard.

Couteau recommandé : Un couteau en forme d'amande est recommandé pour les fromages affinés, idéal pour briser le fromage tout en conservant sa texture granuleuse.