Produit de montagne Parmigiano Reggiano biologique 30 mois

Le produit de montagne Parmigiano Reggiano est un fromage DOP très prisé, produit dans les montagnes selon des normes européennes rigoureuses qui garantissent qualité et origine. Fabriqué avec du lait cru provenant exclusivement d'écuries de montagne et une alimentation majoritairement cultivée en montagne, ce parmesan fait l'objet d'une sélection rigoureuse à 20 mois, avec une évaluation experte "sous le marteau" du Consortium. Avec un élevage de 30 mois, il développe un profil organoleptique complexe et profond, parfait pour ceux qui aiment les saveurs intenses et structurées.

Lait : Lait cru issu d'écuries de montagne, avec une alimentation majoritairement montagnarde.

Caractéristiques organoleptiques

• Aspect : Forme cylindrique traditionnelle à croûte dure. Pâte de couleur jaune paille intense, sans trous ou avec de petits trous.
• Structure : Grain bien visible, consistance compacte et très friable, avec de nombreux cristaux de tyrosine qui enrichissent la texture et offrent un croquant naturel.
• Odeur et Arôme : Complexe et intense, avec des notes de fruits secs, de bouillon de viande et une pointe épicée de muscade, typique d'une longue maturation montagnarde.
• Goût : Avec une saveur dominante et moins sucrée, il est accompagné d'un léger piquant qui ajoute de la profondeur et de l'intensité au goût.

Assaisonnement : 30 mois.

Accords recommandés

• Miel : Miel de Châtaignier
  Le miel de châtaignier, au goût robuste et légèrement amer, rehausse la saveur et la complexité aromatique du parmesan vieilli, créant un contraste équilibré.
• Perles : Perles au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Truffe
  Le vinaigre balsamique et les perles de truffe ajoutent une profondeur aromatique unique et une note terreuse qui se marie parfaitement à la structure intense et complexe du parmesan.
• Compote : Compote de figues et "Vinaigre Balsamique de Modène IGP"
  La douceur des figues et l'acidité du vinaigre balsamique se mélangent harmonieusement aux notes épicées et salées du fromage, enrichissant chaque goût d'un contraste raffiné.
• Gelée : Gelée au "Vinaigre Balsamique de Modène IGP"
  La gelée de vinaigre balsamique, avec son acidité équilibrée et sa saveur intense, rehausse la friabilité du parmesan, offrant une combinaison de saveurs riche et persistante.
• Crème : Crème au "Vinaigre Balsamique de Modène IGP" et baies sauvages
  L'acidité du vinaigre combinée à la douceur des baies rehausse la complexité du fromage, en ajoutant une note fruitée et vive qui équilibre la saveur.
• Purissima : Myrtilles sauvages pures
  La myrtille sauvage pure, avec sa légère acidité et sa douceur naturelle, enrichit le profil aromatique du parmesan, donnant de la fraîcheur à tous les goûts.
• Traditionnel : Savòr Modenese
  Savòr Modenese, avec son mélange de fruits et de moût cuit, offre une saveur traditionnelle qui rehausse la consistance et le grain du parmesan de montagne, complétant le fromage avec une touche douce et corsée.

Bière : S'accorde à merveille avec une bière Doppelbock ou une bière brune corsée, pour rehausser les notes intenses du fromage.

Vins : Parfait avec un vin rouge corsé comme un Barolo ou un Amarone, ou un blanc structuré comme un Riesling de montagne, qui complètent l'arôme et la complexité du fromage.

Pain : Idéal avec du pain complet ou des croûtons rustiques, qui accompagnent le grain et le friabilité du parmesan.

Autres accords : Idéal à déguster seul pour apprécier pleinement sa richesse, ou accompagné de fruits secs et de vins rouges corsés pour un accord sophistiqué.

Couteau recommandé : Un couteau en forme d'amande est recommandé pour les fromages affinés, parfait pour briser le fromage tout en conservant sa texture friable.