Parmigiano Reggiano Produit de montagne vieilli 24 mois

Le produit de montagne Parmigiano Reggiano représente la plus haute qualité parmi les fromages de montagne DOP, certifiés par l'UE pour garantir l'origine et l'authenticité. Produit exclusivement avec du lait cru d'écuries de montagne, dont 60 % de l'alimentation est cultivée en montagne, ce fromage est soumis après 20 mois à une sélection qualitative rigoureuse au travers d'une évaluation « au marteau » par les experts du Consortium. Avec un élevage de 24 mois, il développe un profil organoleptique riche et complexe, idéal pour ceux qui aiment les saveurs authentiques et traditionnelles.

Lait : Lait cru issu d'écuries de montagne, avec une alimentation majoritairement montagnarde.

Caractéristiques organoleptiques

• Aspect : Forme cylindrique traditionnelle à croûte dure et résistante. Pâte de couleur jaune paille, sans trous ou avec de petits trous.
• Structure : Granulosité évidente, consistance compacte et friable, avec une texture granuleuse et des cristaux de tyrosine qui enrichissent son profil.
• Odeur et Arôme : Complexe et intense, avec des notes de fruits secs et des notes de bouillon de viande, caractéristiques de l'élevage montagnard.
• Goût : Equilibre parfait entre salé, acide et sucré, accompagné d'une légère note épicée qui ajoute de la profondeur au goût.

Assaisonnement : 24 mois.

Accords recommandés

• Miel : Miel de miellat
  Le miel de miellat, au profil terreux et délicatement sucré, rehausse les notes complexes et légèrement épicées du parmesan, équilibrant sa saveur.
• Perles : Perles au Vinaigre Balsamique de Modène IGP
  Ces perles ajoutent une touche aigre-douce qui contraste avec le friabilité du parmesan, offrant une explosion de saveurs en bouche et intensifiant l'expérience sensorielle.
• Compote : Compote de poire et "Vinaigre Balsamique de Modène IGP"
  La douceur naturelle de la poire et l'acidité équilibrée du vinaigre balsamique s'harmonisent parfaitement avec le profil aromatique du parmesan, offrant une combinaison raffinée.
• Gelée : Gelée au "Vinaigre Balsamique de Modène IGP"
  La gelée de vinaigre balsamique donne une note acidulée douce qui correspond à la complexité du parmesan, rehaussant ses caractéristiques et ajoutant une touche de fraîcheur.
• Crème : Crème au "Vinaigre Balsamique de Modène IGP" et figues
  Cette crème allie la douceur des figues et l'acidité du vinaigre balsamique, rehaussant les notes intenses du parmesan et donnant une touche veloutée au palais.
• Purissima : Myrtilles sauvages pures
  Avec sa légère acidité et son goût fruité, la purée de myrtilles sauvages contraste agréablement avec la saveur du parmesan, ajoutant un accent frais et vif.
• Traditionnel : Fina Mostarda de Carpi
  La moutarde, au caractère doux et légèrement épicé, s'associe parfaitement à la structure granuleuse et complexe du parmesan, offrant une dégustation complète et harmonieuse.

Bière : Elle s'accorde bien avec une bière de Saison ou une bière d'abbaye, dont la complexité aromatique s'harmonise avec les notes de Parmesan.

Vins : Idéal avec un vin blanc structuré et minéral comme un Chardonnay de montagne, ou un rouge léger et frais comme un Pinot Noir, qui équilibrent et rehaussent la saveur intense du fromage.

Pain : Parfait avec du pain complet ou des croûtons rustiques, qui accompagnent la texture friable et granuleuse.

Autres accords : Délicieux râpé en entrées, ou dégusté seul avec du miel et des fruits secs pour savourer pleinement sa complexité et son origine montagnarde.

Couteau recommandé : Un couteau en forme d'amande est recommandé pour les fromages affinés, parfait pour briser le fromage tout en conservant sa texture granuleuse.