Parmigiano Reggiano Produit de montagne vieilli 36 mois

Le produit de montagne Parmigiano Reggiano, vieilli 36 mois, représente le point culminant de la tradition montagnarde DOP. La certification européenne garantit l'origine du lait, entièrement traite dans des écuries situées en montagne, et une alimentation naturelle pour les vaches, dont au moins 60 % sont cultivées en montagne. Avec une évaluation qualitative rigoureuse réalisée à 20 mois, ce fromage atteint son expression maximale en complexité et en saveur à 36 mois, idéal pour ceux qui recherchent une saveur forte et décisive.

Lait : Lait cru issu d'écuries de montagne, avec une alimentation majoritairement montagnarde.

Caractéristiques organoleptiques

• Aspect : Forme cylindrique traditionnelle à croûte dure. Pâte de couleur jaune paille intense, sans trous ou avec de petits trous.
• Structure : Grain très présent, consistance très friable et granuleuse, enrichie de nombreux cristaux de tyrosine qui donnent un agréable croquant.
• Odeur et Arôme : Complexe et profond, avec des notes de fruits secs, de bouillon de viande et un léger piquant de muscade, typique d'une longue maturation en montagne.
• Goût : Fort et riche, avec des notes d'épices et de fruits secs. La saveur est équilibrée par un arrière-goût persistant et complexe, expression de la maturité du fromage.

Assaisonnement : 36 mois.

Accords recommandés

• Miel : Miel d'Agrumes
  Le miel d'agrumes, avec sa douceur fraîche et légère, se marie parfaitement avec la délicatesse du Pecorino Il Tenero, en ajoutant une touche d'acidité qui rehausse la fraîcheur du lait de brebis.
• Perles : Perles Citron
  Les perles de citron, avec leur note vive d'agrumes, créent un agréable contraste avec le crémeux du fromage, offrant une expérience fraîche et harmonieuse.
• Compote : Compote de Fraises et Vinaigre Balsamique de Modène IGP
  La compote de fraises, avec sa douceur fruitée, se marie parfaitement avec la saveur délicate du Pecorino Il Tenero, équilibrant son parfum avec une touche d'acidité balsamique.
• Gelée : Gelée de Citron
  La gelée de citron donne une fraîcheur hespéridée qui rehausse la finesse et la douceur du fromage, offrant un contraste léger et aromatique.
• Crème : Crème Blanche
  La crème blanche, délicate et sans arômes ajoutés, rehausse la douceur naturelle du Pecorino Il Tenero sans le dominer, créant une combinaison harmonieuse.
• Purissima : Abricot Purissima
  La douceur délicate et la légère acidité de la purée d'abricot s'intègrent au goût crémeux et parfumé du fromage, ce qui en fait un accompagnement idéal.
• Traditionnel : Trois Jours Cerises Noires
  Les cerises noires de trois jours, au goût sucré et légèrement acide, ajoutent une touche de raffinement et contrastent agréablement avec la douceur du Pecorino Il Tenero.

Bière : Excellente avec une bière brune comme une Doppelbock, dont la structure se marie parfaitement avec la complexité du Parmesan.

Vins : Idéal avec un vin rouge corsé comme un Barolo ou un Amarone, ou avec un blanc structuré comme un Riesling de montagne, qui accompagnent et rehaussent les notes aromatiques du fromage.

Pain : Parfait avec du pain complet ou des croûtons rustiques, qui complètent la texture friable et granuleuse.

Autres accords : Idéal à déguster seul pour mieux apprécier sa complexité, ou accompagné de fruits secs et de vins rouges corsés pour une dégustation sophistiquée.

Couteau recommandé : Un couteau en forme d'amande est recommandé pour les fromages affinés, ce qui permet de casser le fromage sans altérer sa structure granuleuse.