Parmigiano Reggiano de vaches frisons âgées de 18 mois

La vache Parmigiano Reggiano Frisona de 18 mois est élaborée avec du lait cru de la vache Frisona, appréciée pour la haute qualité de son lait. Avec une maturation de 18 mois, ce parmesan commence à développer un profil aromatique plus complexe par rapport aux jeunes maturations, en conservant une douceur et une fraîcheur caractéristiques. Il est parfait pour ceux qui recherchent un équilibre entre des saveurs délicates et une intensité légère.

Lait : Lait cru de vache frisonne.

Caractéristiques organoleptiques

• Aspect : Forme cylindrique traditionnelle à croûte dure. Pâte de couleur jaune paille, sans trous ou avec de petits trous.
• Structure : Consistance plus compacte et légèrement friable, avec un grain modéré, qui commence à être perçu avec la maturation.
• Odeur et Arôme : Des notes lactiques plus mûres, avec des notes de beurre et une pointe de fruits secs, qui confèrent au fromage une plus grande complexité aromatique.
• Goût : Bien équilibré entre le sucré et le salé, avec une légère note de fruits secs et un goût plus rond par rapport aux maturations plus jeunes.

Assaisonnement : 18 mois.

Accords recommandés

• Miel : Miel de Tilleul
  Le miel de citron vert, avec ses notes fraîches et mentholées, crée un contraste léger et aromatique, qui enrichit la complexité du parmesan sans l'écraser.
• Perles : Perles Orange
  Les perles d'orange ajoutent une touche vive d'agrumes, qui se marie parfaitement aux notes lactiques et légèrement fruitées du fromage.
• Compote : Compote de poire et vinaigre balsamique de Modène IGP
  La douceur des poires alliée à l'acidité du vinaigre balsamique rehausse le profil équilibré du parmesan, créant un délicieux jeu de contrastes.
• Gelée : Gelée de Citron
  La fraîcheur de la gelée de citron donne une touche hespéridée et rafraîchissante, qui équilibre la structure friable et légèrement savoureuse du fromage.
• Crème : Crème au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Baies
  La douceur des baies combinée à la légère acidité du balsamique complète les notes fruitées du parmesan, ajoutant une saveur ronde et raffinée.
• Purissima : Myrtilles sauvages pures
  Le goût intense et légèrement acide des myrtilles sauvages se marie parfaitement à la douceur du parmesan, sublimant ses nuances aromatiques.
• Traditionnelle : Oignons Borettane au Vinaigre Balsamique de Modène IGP
  Les oignons Borettane, avec leur saveur douce et balsamique, créent une combinaison originale et harmonieuse, rehaussant la douceur du fromage et offrant un contraste intéressant.

Bière : Excellente avec une Belgian Ale ou une Amber Ale, qui s'harmonisent avec les notes légèrement affinées du fromage.

Vins : S'accorde bien avec un vin blanc structuré comme un Chardonnay, ou un rouge jeune et fruité comme un Barbera, qui rehaussent le profil équilibré du Parmesan.

Pain : Parfait avec du pain complet ou une focaccia aux herbes, pour compléter la texture friable du fromage.

Autres accords : Délicieux à déguster seul ou utilisé pour enrichir les risottos et les plats de pâtes, ajoutant de la profondeur et de la complexité au plat.

Couteau recommandé : Un couteau en forme d'amande est recommandé pour les fromages moyennement affinés, afin de conserver intacte la consistance compacte et moyennement friable.