Parmigiano Reggiano Vaches Brunes 24 mois

Produit avec du lait cru de vaches brunes rustiques et dociles, le Parmigiano Reggiano Vacche Brune 24 mois se distingue par son onctuosité et son intensité aromatique. Ce lait, naturellement riche en matières grasses, confère au fromage un profil aromatique unique. Avec une maturation de 24 mois, il atteint la maturation idéale pour exprimer une saveur bien équilibrée avec les notes sucrées typiques des fromages jeunes, offrant des notes de beurre fondu, de lait et de yaourt et un arrière-goût fruité de banane et d'ananas.

Lait : Lait cru de vache brune.

Caractéristiques organoleptiques

• Aspect : Forme cylindrique traditionnelle à croûte dure. Pâte de couleur jaune paille, sans trous ou avec de petits trous.
• Structure : Granulosité évidente, consistance friable et soluble, caractéristique de l'élevage de 24 mois.
• Odeur et Arôme : Notes de beurre fondu, de lait et de yaourt, avec un arrière-goût fruité rappelant la banane et l'ananas, conférant au fromage une fraîcheur vive.
• Goût : Délicat et enveloppant, avec un équilibre parfait entre douceur et saveur, où les notes fruitées et lactiques se mélangent harmonieusement.

Assaisonnement : 24 mois.

Accords recommandés

• Miel : Miel de Lavande
  Le miel de lavande, au parfum délicat et floral, rehausse les notes fruitées et lactiques du parmesan, créant une association raffinée et aromatique.
• Perles : Perles Orange
  Les perles d'orange donnent une agréable note d'agrumes, qui se combine parfaitement avec l'arrière-goût fruité de banane et d'ananas du fromage, enrichissant l'expérience de dégustation.
• Compote : Compote de Fraises et Vinaigre Balsamique de Modène IGP
  La douceur des fraises combinée à l'acidité du vinaigre balsamique se marie à merveille avec l'onctuosité du parmesan, créant un équilibre parfait entre le sucré et le salé.
• Gelée : Gelée de Framboise
  La gelée de framboise ajoute une note douce et légèrement acide, accentuant les nuances fraîches et vives du fromage.
• Crème : Crème au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Baies
  Cette crème allie la douceur des baies à l'acidité du vinaigre balsamique, offrant une symphonie de saveurs qui complète le profil aromatique du parmesan.
• Purissima : Abricot Purissima
  La douceur de l'abricot se marie harmonieusement avec la saveur du fromage, offrant un contraste délicat et satisfaisant.
• Traditionnel : Fina Mostarda de Carpi
  La moutarde moutarde, avec sa note épicée et sucrée, accentue le caractère unique du Parmesan de Vache Brune, créant une association au goût authentique et légèrement épicé.

Bière : Excellente avec une Weissbier ou une Lager légère, qui accompagnent la fraîcheur du Parmesan.

Vins : Idéal avec un vin blanc frais et fruité comme un Sauvignon Blanc ou un Pignoletto, ou un rouge léger comme un Lambrusco, qui rehaussent le profil aromatique.

Pain : Parfait avec du pain de campagne ou des croûtons complets, qui complètent le friable du fromage.

Autres accords : Délicieux à déguster seul, ou utilisé pour enrichir les salades de fruits frais et légumes de saison, offrant une touche d'élégance aux plats.

Couteau recommandé : Un couteau en forme d'amande est recommandé pour les fromages affinés, idéal pour briser le fromage tout en conservant sa texture friable.