Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 30 Mois

Le Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, produit avec le lait prisé de Vacche Rosse, est un fromage d'une qualité exceptionnelle, rendu unique par les caractéristiques protéiques et minérales du lait de cette race bovine. L'élevage de 30 mois confère à ce parmesan une structure plus sèche et friable, avec un grain accentué et une complexité aromatique qui le rend inoubliable. Des arômes herbacés et des notes de fruits secs enrichissent le profil gustatif, offrant au palais un équilibre parfait entre saveur et douceur. Ce fromage particulièrement digeste est idéal pour ceux qui recherchent une saveur intense et authentique.

Lait : Lait cru de Vaches Rouges.

Caractéristiques organoleptiques

• Aspect : Forme cylindrique traditionnelle à croûte dure. Pâte de couleur jaune paille intense, sans trous ou avec de petits trous.
• Structure : Granularité bien visible, consistance friable et sèche, enrichie de cristaux de tyrosine qui donnent une texture croquante et caractéristique.
• Odeur et Arôme : Notes complexes d'herbes aromatiques et de fruits secs, qui donnent profondeur et intensité.
• Goût : Riche et aromatique, avec un équilibre entre saveur et douceur, et un arrière-goût persistant de fruits secs qui enveloppe agréablement le palais.

Assaisonnement : 30 mois.

Accords recommandés

• Miel : Miel de Tilleul
  Le miel de citron vert, aux notes fraîches et mentholées, rehausse la délicatesse du parmesan et équilibre sa saveur, créant une association raffinée et enveloppante.
• Perles : Perles Citron
  Les perles de citron, avec leur touche d'agrumes, complètent le profil aromatique frais du parmesan, donnant une agréable acidité et fraîcheur.
• Compote : Compote de Fraises et Vinaigre Balsamique de Modène IGP
  La douceur de la compote de fraises, alliée à la légère acidité du balsamique, s'harmonise avec les notes lactiques du fromage, ajoutant une nuance fruitée et délicate.
• Gélatine : Gélatine "Lambrusco di Modena DOP"
  La gelée de Lambrusco, aux notes légèrement fruitées et acides, se marie parfaitement au Parmesan, créant un contraste élégant et frais.
• Crème : Crème au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Figues
  La douceur des figues alliée à l'acidité du balsamique enrichit le crémeux du fromage et ajoute une profondeur aromatique enveloppante.
• Purissima : Poire Purissima
  La douceur naturelle de la purée de poire rehausse la saveur du parmesan, équilibrant délicatement ses notes lactiques et fruitées.
• Traditionnel : Fina Mostarda de Carpi
  La Fina Mostarda di Carpi, au goût fruité et légèrement épicé, rehausse l'intensité du parmesan, offrant une combinaison de saveurs unique et surprenante.

Bière : S'accorde bien avec une bière belge Dubbel ou une Strong Ale, qui rehaussent la complexité aromatique du fromage.

Vins : Parfait avec un vin blanc structuré comme un Chardonnay boisé ou un rouge moyennement corsé comme un Sangiovese, pour compléter la richesse du Parmesan.

Pain : Idéal avec du pain de campagne ou une focaccia aux herbes, qui s'harmonisent avec la texture friable et aromatique.

Autres accords : Excellent à déguster seul, ou utilisé pour rehausser les plats de pâtes farcies ou les risottos, ajoutant de la profondeur et de la complexité.

Couteau recommandé : Un couteau en forme d'amande est idéal pour les fromages affinés, permettant de briser le fromage tout en gardant intacte sa texture friable et granuleuse.