Pecorino Canestrato del Pastore Nero

Le Pecorino Canestrato Del Pastore Nero est un fromage traditionnel et artisanal, produit avec du pur lait de brebis et caractérisé par une courte maturation d'au moins 45 jours. Ce pecorino est issu d'une tradition pastorale séculaire, avec une recette qui se transmet de génération en génération. Sa croûte noire, imprimée des empreintes typiques des paniers, donne au fromage un aspect rustique et incomparable, évoquant le lien avec la culture laitière historique. La pâte jaune paille et le goût équilibré rendent ce fromage idéal pour un usage quotidien.

Lait : Lait de brebis.

Caractéristiques organoleptiques

• Aspect : Forme cylindrique avec imprimés de croûte et de panier noirs. Pâte de couleur jaune paille, compacte et uniforme.
• Arôme : Délicat, avec des nuances lactiques et herbacées qui évoquent les pâturages.
• Goût : Doux et légèrement salé, avec un goût harmonieux qui rehausse la fraîcheur du lait de brebis et une finale douce et persistante.
• Consistance : Compacte et légèrement élastique, avec une texture douce et fondante en bouche.

Diamètre de la forme : 13 cm.

Accords recommandés

• Miel : Miel de Tilleul
  Le miel de citron vert, au parfum frais et légèrement mentholé, équilibre les notes lactiques du pecorino et rehausse son goût rustique, en ajoutant une touche aromatique qui complète la simplicité du fromage.
• Perles : Perles à la Vinaigrette Blanche et à la Truffe
  Les perles de la vinaigrette blanche et truffée ajoutent une légère complexité terreuse, qui s'harmonise avec le caractère rustique du Pecorino Canestrato, offrant un contraste sophistiqué et moderne.
• Compote : Compote de Myrtilles et Vinaigre Balsamique de Modène IGP
  La douceur des myrtilles, enrichie par la note acide du balsamique, intensifie les nuances herbacées du pecorino, créant une combinaison qui amplifie la fraîcheur et la profondeur du fromage.
• Gélatine : Gélatine Lambrusco di Modena DOP
  La gelée de Lambrusco, au profil fruité et légèrement tannique, rehausse la douceur naturelle du fromage et ajoute une acidité qui équilibre la saveur savoureuse.
• Crème : Crème au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Truffe
  La crème balsamique et truffée, grâce à son intensité, ajoute une note sophistiquée au pecorino, enrichissant l'expérience gustative et créant un contraste parfait avec la croûte noire.
• Purissima : Poire Purissima
  La délicate douceur de la purée de poire se marie harmonieusement avec la saveur du pecorino, offrant un équilibre sucré-salé qui met en valeur l'authenticité du fromage.
• Traditionnel : Savòr Modenese
  Le Savòr Modenese, riche en fruits et en moût cuit, complète la saveur authentique du pecorino et ajoute une note sucrée typique de la tradition émilienne.

Bière : Excellente avec une bière Lager ou Saison, qui rehaussent les notes fraîches du Pecorino.

Vins : Vin blanc frais et léger comme un Vermentino ou un Pecorino, ou un rouge jeune et fruité comme un Cerasuolo, pour rehausser le profil délicat et savoureux du fromage.

Pain : Pain rustique ou simple focaccia, parfait pour accompagner la consistance élastique du Pecorino.

Autres accords : Excellent à déguster seul, avec des fruits frais ou des légumes de saison, ou comme ingrédient pour enrichir les plats de pâtes traditionnels, en ajoutant une touche d'authenticité.

Couteau recommandé : Un couteau à lame lisse et tranchante pour couper facilement le fromage en préservant sa texture compacte.