Pecorino Gran Réserve

Le Pecorino Gran Riserva est un excellent fromage cuit, produit avec du lait de brebis pasteurisé, qui respecte la tradition laitière en valorisant les meilleures qualités du lait de brebis. Avec une maturation pouvant atteindre 18 mois, ce fromage développe des caractéristiques organoleptiques extraordinaires, maximisant la complexité et l'intensité. La croûte lisse, de couleur jaune doré dans les formes jeunes, évolue vers un ton brun foncé au fur et à mesure de l'affinage, donnant au fromage un aspect rustique et invitant. La pâte, compacte et dure, de couleur blanc paille, présente de légers trous et devient de plus en plus friable avec le temps. Le Pecorino Gran Riserva est parfait à déguster en fin de repas ou comme ingrédient dans des plats chauds, ajoutant profondeur et raffinement à tous les goûts.

Lait : Lait de brebis pasteurisé.

Caractéristiques organoleptiques

• Aspect : Forme cylindrique à croûte lisse, qui varie du jaune doré dans les formes jeunes au brun foncé dans la maturation avancée. Pâte blanc paille, compacte et légèrement striée.
• Arôme : Doux et aromatique au début, avec des notes de fruits secs et des nuances herbacées qui s'intensifient avec le temps.
• Goût : Dans le fromage jeune, il est doux et aromatique, tandis que dans l'affinage avancé, il offre des saveurs marquées et complexes, avec un équilibre entre saveur et douceur et un arrière-goût persistant.
• Consistance : Dure et compacte, avec une structure friable qui se développe avec la maturation.

Diamètre de la forme : 32 cm.

Accords recommandés

• Miel : Miel de Châtaignier
  Le miel de châtaignier, avec ses notes intenses et légèrement amères, équilibre parfaitement la saveur et la complexité aromatique du Pecorino Gran Riserva, en lui ajoutant de la profondeur et une douceur enveloppante.
• Perles : Perles à la Vinaigrette Blanche et à la Truffe
  Les perles d'assaisonnement blanches et truffées apportent une note terreuse sophistiquée et une touche d'élégance qui sublime les nuances aromatiques et l'affinage du fromage.
• Compote : Compote de figues et vinaigre balsamique de Modène IGP
  La douceur des figues, combinée à l'acidité du balsamique, crée un contraste parfait avec la saveur intense et robuste du pecorino, le rendant idéal pour une dégustation nuancée.
• Gélatine : Gélatine "Lambrusco di Modena DOP"
  La gelée de Lambrusco, au caractère fruité et légèrement acide, complète le profil aromatique du fromage en y ajoutant une fraîcheur vive et contrastée.
• Crème : Crème au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Truffe
  L'association de la truffe et du balsamique donne une touche complexe et aromatique qui se marie harmonieusement avec les notes robustes du Pecorino Gran Riserva.
• Purissima : Poire Purissima
  La douceur naturelle et délicate de la purée de poire rehausse le goût savoureux du fromage, ajoutant un contraste agréable et raffiné.
• Traditionnel : Fina Mostarda de Carpi
  La Mostarda Fina di Carpi, avec sa saveur unique de fruit moutarde, offre un accompagnement intrigant qui met en valeur le profil complexe et la longue maturation du pecorino, le transformant en une expérience riche et surprenante.

Bière : Bière brune et corsée, comme une Porter ou une Stout, idéale pour rehausser les notes de fruits secs et le caractère fort du fromage.

Vins : Vin rouge structuré et élevé, comme un Chianti Riserva ou un Barolo, ou un blanc aromatique comme un Vermentino di Sardegna.

Pain : Pain maison ou croûtons aux noix.

Autres suggestions : Parfait à déguster seul, accompagné de fruits secs comme des noix ou des amandes, ou râpé sur des plats de pâtes ou des risottos pour rehausser leur saveur intense.

Couteau recommandé : Couteau en forme d'amande, idéal pour les fromages à pâte dure et compacte, pour une coupe précise et nette.