Longe de mouton

L'Untello di Pecora est un fromage au lait de brebis pasteurisé, connu pour sa consistance compacte et sa croûte unique, obtenue grâce à des lavages répétés à l'huile d'olive pendant l'affinage. Ce procédé confère à la croûte un aspect onctueux et une couleur gris/vert, enrichie de moisissures naturelles qui amplifient son profil aromatique. La pâte est de couleur ivoire pâle, tendre à la coupe et présente de petits trous bien répartis. Sa saveur est pleine et intense, mais équilibrée, avec un arôme délicat qui rend ce fromage parfait à déguster seul ou en combinaisons gourmandes.

Lait : Lait de brebis pasteurisé.

Caractéristiques organoleptiques

• Aspect : Forme cylindrique à croûte grasse gris/vert, résultant du lavage à l'huile d'olive et de la présence de moisissures naturelles. Pâte ivoire, tendre, avec de petits trous bien répartis.
• Arôme : Agréable et complexe, avec des notes lactiques matures et de légères nuances de moisissure naturelle qui donnent de la profondeur au profil aromatique.
• Saveur : Intense et ample, avec un équilibre parfait entre la douceur du lait de brebis et une saveur légère, offrant un goût riche et agréable.
• Consistance : Compacte et tendre à la coupe, avec une structure veloutée et fondante en bouche.

Diamètre de la forme : 19 cm.

Accords recommandés

• Miel : Miel de miellat
  Le miel de miellat, au goût profond et légèrement amer, se marie parfaitement avec la complexité d'Untello, exaltant ses notes aromatiques sans les dominer.
• Perles : Perles de Piment Épicé
  Les perles de piment ajoutent une note épicée qui contraste agréablement avec la richesse de l'Untello, offrant une combinaison de saveurs intense et intrigante.
• Compote : Compote d'oignons et "Vinaigre Balsamique de Modène IGP"
  La compote d'oignons et de vinaigre balsamique apporte une douceur caramélisée et une légère acidité, créant un équilibre parfait avec la saveur intense et veloutée de l'Untello.
• Gelée : Gelée au "Vinaigre Balsamique de Modène IGP" et Truffe
  Le vinaigre balsamique et la gelée de truffe ajoutent une touche raffinée et aromatique, complétant la saveur du fromage avec des nuances terreuses et acides.
• Crème : Crème au "Vinaigre Balsamique de Modène IGP" et baies sauvages
  Cette crème offre un contraste fruité qui équilibre les notes affinées du fromage, enrichissant chaque goût d'une douceur élégante.
• Très pure : Myrtilles sauvages
  La purée de myrtille sauvage, légèrement acide, rehausse la complexité de l'Untello avec une touche fraîche qui anime le profil aromatique.
• Traditionnel : Fina Mostarda de Carpi
  La Fina Mostarda di Carpi, avec sa douceur moutarde, crée un contraste unique qui rehausse la saveur complexe et forte de l'Untello, pour une expérience de dégustation traditionnelle et intense.

Bière : Une bière brune et structurée comme une Dubbel belge, avec des notes de fruits secs et de caramel qui équilibrent la complexité de l'Untello.

Vins : Vin rouge corsé comme un Montepulciano d'Abruzzo ou un Chianti Classico, ou un blanc aromatique comme un Vermentino.

Pain : Pain de campagne ou croûtons complets, pour rehausser la richesse du fromage.

Autres accords : Parfait à déguster seul, accompagné de noix ou d'amandes grillées, ou comme élément central dans des plateaux de fromages composés pour une expérience de dégustation sophistiquée.

Couteau recommandé : Couteau à lame rigide, idéal pour les fromages à pâte ferme, qui garantit une coupe nette sans altérer la consistance.